脆炒土豆丝

作者： E路拾缘

现如今很多厨房小工具，都能在烹饪中帮到大忙。像这道“脆炒土豆丝”中的土豆丝，胡萝卜丝都是用擦丝器擦出来的。省时省力不说，切的又均匀。刀功的问题解决了，我们再来看看如何应用食谱中的小窍门~“将土豆丝炒脆”吧~

用料

• 土豆丝 150g
• 胡萝卜丝 30g
• 葱花 1大勺
• 蒜末 1大勺（约10g）
• 干辣椒 2个（剪成段）
• 色拉油 1大匙
• ＃调味汁
• 酱油 10g
• 料酒 5g
• 米醋 10g
• 糖 2g
• 盐 1小勺（约1g）

脆炒土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆，胡萝卜，用切丝器擦成丝。放入容器用清水漂洗2遍，洗去淀粉质后再放入清水，水量没过土豆丝，在水里加一汤匙的醋，搅拌均匀后浸泡5分钟左右。之后沥干水份备用。 注~用掺和醋的清水浸泡土豆丝，炒熟后会使土豆丝变脆，且能维持较长时间不被氧化。

步骤 2

将配料表中酱汁的调料放在一个小碗中调均匀至盐糖融化，即成“碗汁”~

步骤 3

炒锅烧热，加入色拉油一大匙。先爆香干辣椒段，炒膨胀起来后加入蒜末炒香。再放入土豆丝胡萝卜丝煸炒，待土豆丝变为透明色时烹入酱汁，撒上葱花炒均匀即可出锅装盘~

脆炒土豆丝的小贴士

加醋浸泡土豆丝会使土豆丝变脆~同理可用于其他蔬菜，如:脆炒包菜~ 这道菜属于北方菜，所以吃起来偏酸十分开胃。如不喜酸味，醋量请根据自己的喜好调节~

菜谱创建时间：2016-07-07 10:20:01