超软肉松手撕包（汤种）

作者： 心似幽兰

南京最近天气很糟糕，好容易空了2天假期，闲不住又跑到工作室弄新的面包配方，我所发的配方都只适合于手工揉面，主要也是方便学生随意搭配，这款面包超软，拉丝也非常好，很容易出膜，我算了下大概6分20秒就OK了，学过手工面包的同学不妨一试

用料

• 汤种
• 牛奶 250
• 高粉 50
• 面团
• 高粉（金像） 250
• 幼砂糖 25
• 盐 5
• 奶粉 10
• 酵母（安琪金装耐高糖） 5
• 全蛋液 40
• 水 85
• 汤种 60
• 黄油 40

超软肉松手撕包（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种配料中的高粉和牛奶混合放入锅中中火烧开至面糊稠浓即可关火放入容器中密封备用 汤种可以保存3天，所以一次可以多做点，但是一定要密封冰箱冷藏保存

步骤 2

面团中的原料干湿分开，酵母放湿料，因为是测试配方，所以我的水是单独称量的，每款的面粉吸水量不一样，我的水量只能作为参考

步骤 3

混合原料，将面团揉出薄膜，滚圆准备第一次发酵

步骤 4

第一次发酵完的面团

步骤 5

将第一次发酵完的面团拍扁排气，擀平，中间撒上色拉酱、肉松、培根，可以根据个人口味增加洋葱、芝士等等

步骤 6

将擀平的面团对折下下，切成小方块

步骤 7

随便凌乱的放在磨具中准备进行二次发酵。 因为我用的是阳极的蛋糕模具，所以需要抹油撒粉，如果家里用的是不沾的吐司模，或者纸膜，抹油撒粉的步骤可以省略。这个配方是2个6寸模具的分量。

步骤 8

二次发酵好的面包，刷上蛋液进入烤箱 180° 20—25分钟左右

步骤 9

超爱这张拉丝图

超软肉松手撕包（汤种）的小贴士

每个品牌高粉吸水不同，所以我的分量只能作为参考 面不易多揉，时间太久会将面筋揉断了 我的温度只能是作为参考，实际还需要根据你自己的烤箱温度来掌握火候

菜谱创建时间：2016-07-06 20:21:10