最详细<绿豆冰糕>没有之一💪

作者： JoeJoeK

做绿豆冰糕是很偶然的机会 圈里好多私房都在卖<绿豆糕>，而我是懒人并且中式甜点也非所长 主要是家里人想吃，也适合我家的Baby蘑菇🍄 看了几个菜谱，结合经验综合整理了一下 希望大家能看到最后❗❗ 方子其实都差不多，主要看分享的经验🙏 非常唠叨 ❗重点：觉得过筛麻烦就用料理机什么的，不要因为这一步觉得方子不好『¬_¬』这方子上传这么久都没试过，突然一周跌到8分以下 Hope U Like It💕 方子的量成品是20g一个，没有确切数，大概能做20多30个 按比例换算就好 2019.6.9 回答各位的问题 关于过筛，麻烦看看我上面的感叹号！过筛过不了的用料理机，真觉得麻烦就别做了，因为不过筛那口感是真的难以形容.... 筛子多少目，这也和上一个问题相关，你觉得你能过就好了，600目能过，我也不阻止你哈😲 问题都留言，我会更新的 2018.05.30

用料

• 脱皮绿豆(浸泡前) 200g
• 黄油 40-50g
• 淡奶油(可换 水 或 牛奶) 40ml
• 糖(根据口味更改) 50g
• 麦芽糖(有就用) 30g
• 色拉油(脱模用) 适量
• 工具 蒸锅，纱布，搅拌盆，不锈钢勺子，筛子，月饼模具

最详细<绿豆冰糕>没有之一💪的做法步骤

步骤 1

【绿豆浸泡8小时以上，记得换水】 浮起来的绿豆可以不要，你会发现那都是空壳(我是放冰箱泡过夜了)

步骤 2

【蒸绿豆，40分钟以上】垫纱布蒸，我随便拿了件纯棉的衣服就这蒸了，这样会比你用碟子装起来蒸更快熟，而且不会积水。这一步不要省时间。后面过筛你会发现蒸透的绿豆更快过筛，所以不怕蒸过，只怕你蒸不透

步骤 3

【压成泥，再过筛】 我用压薯泥的工具随便压了，这样会更方便过筛。当你这一步觉得很费劲，那说明你的绿豆还没蒸透，下一次做你就要注意喇

步骤 4

【过筛】 口感在这一步就要开始注意！这一步建议用粗眼的筛子过，千万不要用面粉筛。不然真的挺累的！工具我忘记拍照，后补吧。配合不锈钢勺子压过筛，橡皮刮刀会很累。图片是筛好的状态，感觉很干很细，可以用料理机再干磨一下，口感会更细腻。颗粒粗你最后吃起来就会渣渣的

步骤 5

【融化黄油】 如果不喜欢奶味重，建议用植物油：色拉油，橄榄油都可以。因为成品味道是很清新的，所以不要用玉米油，葵瓜子油，花生油，我嘴刁，这些就入不了口。

步骤 6

【黄油 加入 绿豆泥 中】 先加进去，略略搅拌一下，你会发现绿豆泥的状态慢慢就变得很细腻，但不是全部都会变成KFC土豆泥的感觉。这是正常的，不要再加油，太多会吃起来好腻。

步骤 7

【糖 和 淡奶油 混合，放入绿豆泥中】 因直接放糖会比较难化开，所以先混合，有液体就容易化了。开中小火慢慢炒，没有你们想象的那么累，只是因为绿豆泥中，翻的时候有点累而已。务必要反复翻拌，压均匀

步骤 8

【加入麦芽糖，最终状态。干了加液体】 糖量根据自己的口味调节，麦芽糖建议放，因为风味会不一样，不像只放砂糖那样就只是一个甜味。忘记拍照，放进去麦芽糖会遇热融化，所以不要害怕这么粘稠的麦芽糖放进去会拌不均匀。

步骤 9

【入模】 普通的月饼模具就好。模具涂油，把绿豆泥称重，搓成圆形。就ok喇~抹茶味就根据自己喜欢的口味添加抹茶粉，没有确切的重量，喜欢浓郁的就多加，道理你都懂

步骤 10

【DONE】 放冰箱冻一下再吃，更爽哟

最详细<绿豆冰糕>没有之一💪的小贴士

1.务必蒸透绿豆 2.黄油可以换植物油 3.淡奶油可以换其他液体 4.炒豆沙的时候，请检查状态，干了加液体，不要加油。抱团就好，用刮刀压下去边缘很顺滑，不是锯齿状的就可以了。太湿最后放久了就会出水

菜谱创建时间：2016-07-06 17:01:49