德式田园面包

作者： 世界名厨学院

德式田园面包配方及制作

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 杂粮粉 30克
• 黑麦粉 150克
• 盐 8克
• 干酵母 10克
• 烫种 70克
• 天然全麦酵母种 70克
• 水 300克±

德式田园面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除水）全部称好。

步骤 2

倒入搅拌机中加水慢速搅拌2分钟，快速8分钟，搅拌至面团表面光滑有弹性。

步骤 3

室温基本发酵35分钟左右。

步骤 4

将面团分割成400克一个滚圆松弛30分钟。

步骤 5

将面团杆开卷成圆柱形。

步骤 6

将面团搓成长条形。

步骤 7

用擀面杖将面团的接口杆开。

步骤 8

将另一边放入杆开的接口中。

步骤 9

将接口接紧。

步骤 10

放入烤盘以温度30℃，湿度80%最后发酵50分钟左右。

步骤 11

发酵好表面洒上黑麦粉。

步骤 12

划上刀口。

步骤 13

以烤箱温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。

菜谱创建时间：2016-07-06 14:07:31