简单腌梅子

作者： felicia'

只要有梅子、盐、食品密封袋，就可以腌梅子了，这就是简单腌梅子！ 但只是步骤和方法简单，时间并不能简哦~ 食谱来自：小川睦子《梅干研究家私藏105道超美味梅子食谱》

用料

• 青梅 300g
• 盐 54g（梅子重量的18%）
• 食品密封袋 2个

简单腌梅子的做法步骤

步骤 1

买来的梅子如果很青，最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天，等梅子有点发黄才开始腌。

步骤 2

当梅子有些变黄时，挑掉坏烂的，果蒂用牙签轻轻拨掉，洗净晾干水分，放入密封袋中，加入梅子量18%的盐，排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋，然后放在室内避光处保存。

步骤 3

第二天取出，可见袋中有少许水分渗出，这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐，继续放在避光处保存。

步骤 4

每天取出，轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后，袋中的水分越来越多，约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止，腌梅就完成。 就这样放在常温的室内避光处保存，等待半年后就可以品尝了，一年后品尝会更佳。。。

步骤 5

如果怕有渗出，可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过（消毒过）的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处，等待半年后品尝，一年后品尝会更佳。。。

步骤 6

如果想让梅子做成红色的紫苏梅，就在梅子腌了一周后，买一把约60g紫苏叶，洗干净后加入12g盐揉搓片刻。

步骤 7

首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。

步骤 8

再加少许梅醋（之前腌梅子出的盐汁）再揉搓紫苏叶，揉出红色的汁。

步骤 9

将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。

步骤 10

传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌，更可以增添腌梅的美味（也是将腌梅变成梅干的方法）。 简单腌梅子就用简单的晒梅法吧，就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒，或打开瓶盖，瓶口上盖一张厨房用纸（巾）晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存，交给时间等待着吧~

简单腌梅子的小贴士

腌好的梅子不要放在空气不流通的仓库里，要放在避光但空气流通的地方（有人走动的地方）保存。 梅子腌的时间越久风味就越佳~~

菜谱创建时间：2016-07-05 22:24:05