德式排包

作者： 白云-178

此原方适合商用，方子量非常大，法式面包粉也不太好买，改成了全部用高筋粉，经过两次的调式，把它改成了适合家庭做的量，各种配比也有较大改动，成品非常软，第二天吃也很柔软，整形也不难，值得大家一试噢！

用料

• 高筋粉 350克
• 奶粉 20克
• 蛋黄 50克
• 水 160克
• 盐 3克
• 糖 50克
• 黄油 36克
• 耐高糖酵母 4克

德式排包的做法步骤

步骤 1

把除黄油、酵母外的所有材料用面包机揉10分钟左右，再加入黄油、酵母再揉10分钟至出膜。盖上保鲜膜发酵至两倍大左右。用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，无塌陷无回缩就是发酵好了。今天家里室温26.5度，我发酵了一个半小时。

步骤 2

把发酵好的面团排气后平均分成16份，并滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 3

松弛好后取一个面团，光滑面在下， 用擀面杖稍擀一下排气，擀成小圆形，然后从上往下折到二分之一处，下面也往上折到二分之一处，然后再对折捏紧，用手从中间向外搓成约13厘米长。

步骤 4

依次全部做好后放入温度为36度，温度为70%的发酵箱进行二发，约50分钟左右。

步骤 5

二发完成后，刷上薄薄的一层全蛋液，在排包的中间竖着撒上一行芝麻，放进上下火180度预热好的烤箱中层，烤18至20分钟左右。上色后加盖锡纸。晾至手温密封保存。

德式排包的小贴士

1发的时间根据自家的温度灵活撑握。 每个牌子的面粉吸水量不同，请酌情增减。我今天用的是风筝牌高筋粉。 我用的是40x30的三能金盘，适用60升以上烤箱。8个一排，方子的量正好两两排。每个面团约重40至41克左右。 小烤箱可减半量做。 刷蛋液一定要用软毛刷，尽量刷均匀，薄薄一层就行。 喜欢甜一点的亲可以适当增加10克左右糖。 烘烤时间根据自家烤箱灵活撑握。

菜谱创建时间：2016-07-05 19:40:51