【夏日小酌】酒酿小藕

作者： 文yimi

绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。 水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。 年少时关于夏天的记忆，大约就是古诗里的那番模样。七月份的暑假，作业这件事永远不会出现在日常的计划里。每年都要在电视里滚动播出的动画片、人声鼎沸的游泳池、还有冰箱里永远不断档的西瓜、光明牌冰砖以及奶油味大加仑（90年代上海对1公斤装大盒冰淇淋的称呼）才是生活的主角。 当然，夏天我是不肯好好吃饭的，外婆用来引诱我的食物里，酒酿和桂花糖藕是百试不爽的法宝。 外婆的酒酿写过很多次，如今我已经能自己做出很好吃的酒酿，也写过好几个酒酿的菜谱。藕倒是第一次写。 莲藕是家常的食物，外婆做藕，多是糖醋。而从中秋开始一直到过年的家宴，糖藕是冷菜里雷打不动的一道。莲藕塞上糯米，加了红糖和冰糖煮够2个小时，软糯而稍有嚼劲。夏天的糖藕会冰镇，秋天的糖藕会撒上桂花。这样香甜的食物，小孩子一不小心，就吃多了。吃多了就容易积食，外婆就要骂。一边拍背一边骂：老是贪吃，要死呢！快，喝点热水。 如今想来，满肚子的糯米和藕，又喝了许多水，大概真是难受得要死了。 这次的“酒酿小藕”是在传统糖藕的基础上做了一些改动，是道有巧思的创意小菜。藕切成小块，糯米改成了年糕粒，调味中则加入了酒酿、藕粉和桂花糖。口味上更具风韵，料理过程却变简单了。 夏日的记忆总显得悠长，愿你的餐桌上也有动人的滋味与回忆。

用料

• 莲藕（山姆会员商店寄来的） 一节（约250g）
• 红糖 15g
• 冰糖 20g
• 手指年糕（也可以用小圆子） 6根（可以切成18颗年糕粒，小圆子等量替换就可以）
• 酒酿 1汤匙
• 藕粉 1茶匙
• 糖桂花（没有可省略。我用了若谷糖桂花） 少许

【夏日小酌】酒酿小藕的做法步骤

步骤 1

莲藕去皮后切成小块，浸在凉水里备用。

步骤 2

冰糖和红糖入锅，加入约1.5升的饮用水。（我用的是18cm的奶锅来煮。）

步骤 3

加入莲藕，开大火。等到水烧开后，转中小火，加盖继续煮。

步骤 4

煮大约1个小时后，糖水汁已经收得差不多了。当然，每家的煤气啊锅子的情况都有差别，所以还是要看实际情况。唯一的准则是，糖水已经收得比较粘稠。

步骤 5

锅子不用洗，把煮好的糖藕连同糖水汁一起倒出来备用。锅子里可以适当留一些。然后再加适量的水煮年糕粒。（这个时候水多水少无所谓，就是要把年糕煮熟就行。年糕煮得稍微软一点）年糕煮好后，盛出来过一下冷水。锅子里的水倒掉。

步骤 6

把刚才剩余的糖水汁倒入锅中，加入酒酿。藕粉加冷水调开后倒入锅中，然后开小火煮。

步骤 7

煮的时候勺子不断地画圈，直到糖水汁微微冒泡并变得晶莹透明。

步骤 8

把上一步处理好的糖水汁淋在糖藕和年糕粒上，再可以撒一点糖桂花或者干桂花，就可以吃啦。冰镇一下吃更好味哦~~

【夏日小酌】酒酿小藕的小贴士

冰镇时间如果太长，年糕粒会变得比较硬。当天吃的话冰镇一小时多即可。 如果藕是冷藏过夜，那建议年糕粒或者小圆子临要吃了再煮。过冷水就好了。小圆子和年糕粒降温很快。

菜谱创建时间：2016-07-05 18:14:14