可以当饭吃的戚风蛋糕

作者： 桜籽

记得刚接触烘焙的时候，最开始做的第一个蛋糕就是戚风蛋糕了。早在网上听闻这被誉为“气疯”蛋糕，不知道气疯了多少人。它也有着“非得疯七次才做得成功”的江湖大名。于是乎，所有烘焙爱好者最基础的蛋糕就是它了。也不知道为什么，我尝试了第二次就成功了。我相信只要配方比例正确，手法正确，和你家里烤箱磨合下，你也能够成功的做出这款让人“又爱又恨”的蛋糕哦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖一（放入蛋黄中） 15g
• 砂糖二（放入蛋清中） 30g
• 牛奶 25g
• 色拉油 25g
• 低粉 50g

可以当饭吃的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将配料准备就绪，此法可做一个6寸的蛋糕。

步骤 2

先取两个无水无油的盆，将蛋黄和蛋清分离，切记不要将蛋黄弄到蛋清中哦。

步骤 3

首先，制作蛋黄液。将砂糖一15g糖全部加入蛋黄中。

步骤 4

用手持打蛋器轻轻的混合均匀，记住要轻轻的哦~

步骤 5

然后，加入牛奶。

步骤 6

用手持打蛋器轻轻的将其搅拌均匀。

步骤 7

充分搅拌均匀后加入油，有乳化作用哦。

步骤 8

同理也要轻轻的搅拌均匀，气泡越少越好。

步骤 9

最后过筛加入低粉。

步骤 10

将低粉充分的与蛋黄液融合搅拌均匀。

步骤 11

下面开始制作蛋白糊。此时呢我一般会预热烤箱，因为烤箱预热需要过程，刚好蛋黄糊做完烤箱也差不多预热好了。 保持电动打蛋头干净清爽无油无水，稍微打出小细泡。

步骤 12

砂糖二要分三次加入蛋白液中，此状态第一次加入。

步骤 13

此状态第二次加入。

步骤 14

此状态第三次加入。其实呢加砂糖打蛋白的过程你自己掌握就好了，全部一次性加入也没什么大问题。

步骤 15

做戚风蛋糕的时候呢最好将蛋白打至硬性发泡的状态，如下图。因为你在接下去搅拌的过程中蛋白糊会在那个时候开始慢慢消泡，如果消泡了那么你的蛋糕就没有办法发起来了，因为我们没有添加泡打粉。如果你是高手的话，那么其实打到湿性泡发也是没问题的。但是我建议同学们刚开始还是打到硬性发泡状态比较好。

步骤 16

下图就是将蛋白打至硬性泡发的状态。提起打蛋器，你可以看到小小的尖角，并且是直立的状态，没有弯曲。

步骤 17

取1/3的蛋白到蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀。

步骤 18

加入蛋白的蛋黄糊状态搅拌均匀后的状态

步骤 19

将此蛋黄糊倒入2/3蛋白中，此时搅拌的手法必须要注意，手法要轻，要从下往上轻轻的搅拌，也可以顺时针画倒写的の字搅拌。我大致搅拌了10来下吧，就搅拌均匀了。这手法要靠平时多练习就好了。

步骤 20

最后讲蛋糕液倒入模具中，放入烤箱前将模具从大概10厘米的高度往下震一下，将空气震出。此时，烤箱已经预热好，直接165度烤30分钟。烤箱一般也都存在温差的，所以需要大家在家里各自磨合下，如果温度过高可以适当的减5度，如果低的话稍微调高5度，需要自行体会。烤的过程中大家可以观察下的，如果表面上色开始深了说明你的烤箱温度太高了。怎样看蛋糕是否熟了呢，可以用牙签戳到蛋糕里面，拔出来如果有残留物说明还未烤熟，如果没有残留物，说明蛋糕可以出炉啦~~

可以当饭吃的戚风蛋糕的小贴士

1.模具的话不要使用不粘模具，可以使用活底模具。因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。 2.戚风蛋糕出炉后为什么要倒扣？理论上，倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。但各位同学应该深有体会，倒扣是不能完全避免蛋糕塌陷的，它只能在蛋糕制作成功的基础上锦上添花。如果蛋糕本身制作有问题，该塌还是会塌的。另外，如果你的蛋糕面糊量比较大，发得比较高，远高于模具，倒扣的时候蛋糕顶部被紧紧的挤压在烤网上，反而给蛋糕内部造成了更大的压力，这样的倒扣就失去意义了。 最后，祝大家都能够成功制作戚风蛋糕哦~

菜谱创建时间：2016-07-05 13:21:10