黄油餐包

作者： 叮当小屋

这是我一开始做烘培的时候就喜欢做的一款面包，我们家老太太说：这还有个面包味！其实是因为我技术不行，虽然技术不行，可是这款面包还是非常好吃，有点像日本的巨蛋面包哦！原方出自胡涓涓老师。

用料

• 高筋面粉 200g
• 蛋黄 35g（约2个）
• 细纱糖 30g
• 盐 1g
• 牛奶 95g
• 无盐黄油 30g
• 酵母 2g

黄油餐包的做法步骤

步骤 1

用牛奶化开酵母，依次加入蛋黄面粉，糖和盐放在面粉上面，连搅拌缸入冰箱冷藏二小时以上（天冷无需冷藏）。冷藏后一档揉到无干粉，然后提速揉至能拉得出厚膜的状态继续放冰箱冷藏30分钟使面团降温。

步骤 2

将降温后的面团取出，加入软化后的黄油，一档揉匀后提速揉至扩展阶段。

步骤 3

将揉好的面团滚圆，收口朝下，放入涂抹了少许油的容器中，表面喷一些水，盖上盖子。

步骤 4

室温发酵至两倍大，手指沾高筋粉插入面团中心不坍塌、不回缩或轻微回缩。

步骤 5

轻拍排气，平均分成9份（每份约40克）。

步骤 6

分别滚圆，间隔一定距离放入烤盘中（我是翻倍做的）。

步骤 7

在面团表面喷一些水，放入烤箱，放一杯温水，关上烤箱门发酵至1.5倍大。发酵好的前10—15分钟取出烤盘，烤箱预热至190度。在面团表面刷一层牛奶，点黑芝麻装饰（她们说我是黑芝麻控哈哈哈）。

步骤 8

放入预热好的烤箱中，温度调整成170度，烘烤20—25分钟，上色深的话盖锡纸。

步骤 9

面包烤好后，轻震烤盘，然后移至烤网放凉。

步骤 10

成品图。

步骤 11

很软很Q，奶香蛋香十足。

黄油餐包的小贴士

夏天做面包最重要的就是控温控温控温，重要的事说三遍！因为陪小萌午睡，我的面包实际发过了一点，小白啊老是会出错，不过面包还是相当不错的哦！

菜谱创建时间：2016-07-04 21:37:33