枫糖椰香戚风

作者： 叮当小屋

看见大家都在团购椰蓉，手痒也剁了一公斤，便宜是便宜，只是也忒多了点！之前做的盐面包，用的枫糖和椰子油，味道出奇的好，而且枫糖含有丰富的矿物质和有机酸，热量也比其他糖类相对较低，最关键是好好吃啊！个人感觉枫糖的香甜和椰子很搭调，成品Q软香甜。

用料

• A：蛋黄 5只
• A：低筋面粉 85g
• A：玉米油 40g
• A：枫糖 30g
• A：椰浆 35g
• A：椰蓉 20克
• B：蛋白 5个
• B：细砂糖 60g

枫糖椰香戚风的做法步骤

步骤 1

食材合影

步骤 2

分离蛋白蛋黄，并把分离后的蛋白冷藏。

步骤 3

枫糖、椰浆和玉米油混合，用手抽打至完全融合不见油点。

步骤 4

逐个加入蛋黄，用手抽搅拌均匀。

步骤 5

筛入面粉，倒入椰蓉，用手抽不规则搅拌均匀至无颗粒。

步骤 6

预热烤箱180度。蛋白中加入少许盐，滴几滴柠檬汁。

步骤 7

电动打蛋器最大档，沿打蛋盆内壁顺时针打至鱼网状泡沫，提起打蛋头蛋白会滴落时加入三分之一细砂糖。

步骤 8

继续高速打至还有小泡沫，但提起打蛋头蛋白不会滴落加入三分之一糖。

步骤 9

继续最大档打至提起打蛋头蛋白成小弯钩加入最后三分之一糖。

步骤 10

高速转中速打至九分发，注意观察避免打发过度。

步骤 11

将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，右手拿刮刀J字形翻拌，左手逆时针转动打蛋盆。

步骤 12

再将三分之一蛋白霜拌入，手法同前。

步骤 13

将蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，用同样的方法翻拌均匀，最终蛋糕糊的状态是稠稠的。

步骤 14

蛋糕糊从不高处缓缓倒入模具（18cm中空模）。下面垫毛巾轻震几下，震出大气泡。

步骤 15

送入烤箱160度上下火45分钟（请根据自家烤箱的温度调节，这里给出的是参考温度和时间。）出炉用手轻拍有弹性并拌有砰砰的声音，如果是沙沙的声音则需要加时再烤。出炉后摔几下震出热气倒扣在酒瓶上。

步骤 16

完全凉透后脱模。

步骤 17

看看内部组织。

枫糖椰香戚风的小贴士

1、筛入低粉、加入椰蓉后要从不同方向不规则搅拌，避免面粉起筋。 2、打发蛋白时每一次加糖都很重要，一定要仔细观察蛋白状况，不能想什么时候加就什么时候加。 3、不建议用圆模代替中空模，这款蛋糕相当软，也不适合做蛋糕胚。 4、我操作时犯了严重错误，把糖粉当作面粉加入蛋黄糊中，以至于最后打发蛋白没有加糖，按照正确的方法成品还会再高一些，千万不要和我一样操作，很容易失败滴！

菜谱创建时间：2016-05-14 10:49:02