从小爱到骨子里的家乡卤菜

作者： 手机用户4668_b1jx

我爱卤菜，从小就爱。家乡人爱这款小吃，基本所有米粉店都有卖，吃碗米粉加串卤豆腐加个卤鸡蛋最过瘾。有的人家自己也会做，各种都可以卤，可以根据自己的喜好添加食材，配上自制油辣椒，别有一番风味。外面也有很多卤菜，总感觉各种化学调料太多，过于香浓。喜欢自己做，味精都没有，那么纯粹。

用料

• 盐 适量
• 要卤的食材 根据自己需要
• 油 适量
• 辣椒粉 适量
• 葱 适量
• 白糖 适量
• 卤料包 适量

从小爱到骨子里的家乡卤菜的做法步骤

步骤 1

根据喜好准备材料，如煮熟剥壳的鸡蛋、豆腐、鸡脚、藕等，另外准备一大块肥瘦掺半的肉，这样子卤水才会够香。豆腐有很多种做法，可以直接卤，也可以切兰花，像这样，风味各有千秋。

步骤 2

把要卤的荤菜洗干净，鸡脚要剪指甲，焯水，荤菜捞出沥干，水去掉血沫子，不要倒水。

步骤 3

大油，把鸡爪、豆腐、鸡蛋稍微油炸一下，我喜欢比较重口的，所以会炸的干一点。

步骤 4

特别是豆腐，炸的很干之后，再煮卤水，卤汁会充分渗透进炸干的豆腐细孔里，特别入味。

步骤 5

油炸了几个熟鸡蛋，做虎皮卤鸡蛋。所有炸好之后，滤油待用。

步骤 6

大油，放适量白糖，炒糖膏。等糖融化成褐色并冒泡了，开始放荤菜和鸡蛋，把材料炒上色，然后放刚刚焯过的水，水要基本没过食材，水不够可以加点开水。放卤料包、盐，小火煮一小时。（这里好多步骤忙起来忘记拍照了）

步骤 7

煮的过程适当翻动，保证入味均匀。觉得上色不够可以加适量酱油，不要加多，不然会酸。

步骤 8

做油泼辣椒，热油烧红关火，等油温稍微下降一些，把辣椒粉放进去，迅速翻炒，这里要把握好油温，特别容易糊。基本冷却后，小火再炒一下，关火加葱，蒜泥拌匀。

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图，像做外卖的不

从小爱到骨子里的家乡卤菜的小贴士

做卤菜，个人认为有两个关键最开始的食材处理和炒糖膏。处理食材很多技巧，看个人口味吧，炒糖膏火不要大，特别容易糊，糊了就苦。另外，卤料包很多地方有卖，我是在老家药房买的，老家人都喜欢吃卤菜，药房会根据你的要求配，或者可以到网上或超市买。 卤水可以多次利用，冰冻起来就可以

菜谱创建时间：2016-07-04 19:20:06