德国碱水面包

作者： 世界名厨学院

德国碱水面包配方及制作

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 盐 8克
• 酵母 4克
• 砂糖 25克
• 牛奶 300克
• 水 1000克
• 烘焙碱 30克

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌。

步骤 2

搅拌至面团表面光滑有弹性。

步骤 3

立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

步骤 4

将面团拍平。

步骤 5

卷成圆柱形。

步骤 6

搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

步骤 7

交叉绕起。（如图)

步骤 8

绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

步骤 9

放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

步骤 10

放入碱水里面侵泡40秒左右。

步骤 11

捞出放入烤盘，表面划上刀口。

步骤 12

撒上烘焙盐。

步骤 13

以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

菜谱创建时间：2016-07-04 16:48:06