记录：素油版蛋黄酥。

作者： baby_荔枝

。普遍的酥类点心 都是猪油开酥。 但是我更喜欢 素油开酥玉米油 花生油 葵花籽油。都可以！ 。猪油做的酥第二天皮会变软 吃起来是软糯的。而酥油版的 防止几天都是酥脆的。 大家可以尝试看看🐰

用料

• 水油皮： 中粉i 150g
• 水 40g
• 糖 20-30g
• 素油（玉米油 葵花籽油） 50g
• 油酥：低粉 120g
• 油 60g
• 表面装饰蛋黄 1个
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙 25g*12

记录：素油版蛋黄酥。的做法步骤

步骤 1

提前处理蛋黄！ 我使用袋装的蛋黄。放油里泡3-4个小时 取出再喷一些白酒去腥。可以放在烤箱 120度 8-10分钟。也可以蒸熟。个人觉得做蛋黄酥 蒸熟口感更好 福的冒油

步骤 2

将150g中粉➕水 油 糖。 揉成一个光滑的面团，能出手摸最好. 将120g低粉 ➕油 混合均匀即可。（夏天请在空调下操作。温度高油和面团不好混和）

步骤 3

盖上保鲜膜 面团醒15分钟。 水油皮 和油酥 平均分成12等份。 一个油皮按扁 保住油酥 口一定要收好。 都包好后盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 4

取出一个面团 杆成牛舌状（图片后面上），再卷起来。 完成12个面团。再醒10分钟

步骤 5

这时候可以做包蛋黄和豆沙。取25克豆沙 包住一个咸蛋黄.

步骤 6

面团压扁包住馅 口收紧整形好。 一个个包好后放入烤盘 每个上面均匀的刷上之前准备好的蛋黄液。 刷两遍. 再装饰一些黑芝麻

步骤 7

放入预热180度的烤箱内 烤30分钟。取出凉量即可

步骤 8

植物油版的口感酥脆 不容易受潮 个人更喜欢植物油版本的

记录：素油版蛋黄酥。的小贴士

注意： 天气热再空调下操作。 在操作面团时出现破皮的现象不要紧张 稍微大一点点面粉即可。就不会破了。注意 一点点哦。 时间关系 有些过程没拍图 后面补。抱歉

菜谱创建时间：2016-07-04 12:29:03