金不换炒肉沫

作者： 机用户5841_p4ul

这道菜灵感来自泰国常见的一道罗勒小炒，也可以炒鸡肉或素食。熟悉泰国的朋友要说了，对了，同是罗勒，圣罗勒和金不换可不一样，我在泰国一年都不知道，会泰语的朋友说我还不信。后来在一个欧洲小城的泰国食品店看到两种标着罗勒的香料却没有一种是欧洲罗勒，问了泰国店主买了叫holy basil的那种。我还将信将疑，这货是罗勒么，芯子中间怎么还有些穗穗。吃的时候才恍然大悟，就是这熟悉的香味！可这圣罗勒在物产丰富的**我怎么也找不到，网购到的种子长不出，泰国哪有这种子卖也不知道；而金不换种在花盆里可以长很多，除了炒花甲和鸡，其实炒肉沫也很香，虽然跟圣罗勒不一样，甚至没那么香，下饭还是可以的。 外出的时候难免在当地的饮食中吸收灵感，泰国虽然已去过多次，这次还是学到些新东西。那里街头有很多小炒档，有的只是推车，无一例外的是开始总会从个碗里舀些剁辣椒状的东西。这次去又见到几年前常光顾的那档小推车，这是我们最喜欢的，比别家小推车便宜不说，味道比餐馆还好。更为惊奇的是大姐也记得我们，还说有个日本人也每次都去光顾她呢。于是在等菜的时候问了她那碗辣椒，原来是辣椒和蒜拌在一起，又偷师看了她如何煎溏心蛋。再就是他们喜欢放些豆角，这个挺好，菜也多了又健康。

用料

• 金不换
• 肉
• 小辣椒 3个
• 蒜 1瓣
• 豆角 差不多 250克
• 酱油
• 鱼露
• 蚝油

金不换炒肉沫的做法步骤

步骤 1

辣椒和蒜舂烂温火炝锅。以前我是把小辣椒切了来炒，但现在发现舂的更好，香辣味会更均匀的分布在每一口里；不过我不会告诉你另一个原因是我觉得用臼看起来很专业。

步骤 2

豆角拢做一把，切！

步骤 3

放肉沫炒匀后放豆角加金不换、少许水及调味料略煮，炒至没有生味儿后尝尝，尝起来也熟了就可以起锅啦

金不换炒肉沫的小贴士

用海虹（淡菜）代替，但是就要先爆香海虹才放辣椒蒜，不然会糊影响卖相。

菜谱创建时间：2016-07-04 20:20:47