全麦柴鱼堡

作者： 阿盆玩烘焙

#盆老斯伯的100种面包#之5:柴鱼堡。改造了大旺的方子，因为某些材料家里不是常备。很好吃！！！墙裂推！！！

用料

• 高筋面粉 350
• 全麦粉 60
• 糖 80
• 盐 6
• 牛奶（夏季冷藏奶） 230
• 蛋液 40
• 酵母 5
• 黄油 50
• 内馅
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 装饰
• 木鱼花 适量

全麦柴鱼堡的做法步骤

步骤 1

将除装饰用材料及黄油外的其他所有材料混合成光滑的面团，加入切成小粒的黄油揉到扩展阶段即可。

步骤 2

在发酵盆内抹上薄薄的一层油（防黏），将揉好的面团放入，发酵盆放置在温暖处进行基础发酵到2倍大。手指检测法检测，具体操作看小贴士。又忘了拍图只好用其他面团代替下☺️😉😉

步骤 3

取出面团，排气。再分割面团共12只。滚圆，使面团形成光滑张力。盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟

步骤 4

松弛好后，将每个面团擀成长圆形包上肉松至上而下卷起，封口朝下放入纸膜

步骤 5

放到温暖处（温度37度，湿度80%）二发到2.5倍大，面包表面细腻。二发好后挤上沙拉酱，如图

步骤 6

烤箱180烤约18-20分钟（根据自己烤箱视情况调整）。注意⚠️注意⚠️注意⚠️！！烤好后趁热撒上木鱼花，over

全麦柴鱼堡的小贴士

一共12只的量 出炉后一定要趁热撒上木鱼花，不然沙拉酱冷了就黏不上柴鱼片咯。 1、不需要揉到所谓的手套膜，只要能透指纹就好。注意的是这个膜要均匀，而不是一些厚一些薄的透指纹。 2、一发用手指检测法：手指头沾上面粉，戳入面团中，孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。 3、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。 4、面团揉到扩展阶段即可，黄油需要提前软化。 5、特别要注意发酵的温度时间，把握好发酵状态。 6、烤箱品牌不同，温度也会有差异，亲们根据自家烤箱温度来调节。 7、纳凉好后的面包如果不是立刻吃，需要密封保存。 有任何相关疑问可以加我微信，微信号是apeng0205，谢谢。

菜谱创建时间：2016-07-04 00:11:24