摩卡巧克力戚风蛋糕

作者： 小叶子_uqtz

这款蛋糕松软，巧克力、咖啡味道浓厚。我用的是8寸的圆形戚风模具。

用料

• 戚风蛋糕体
• 鸡蛋 5个（大一些的）
• 细砂糖 130g
• 咖啡（液体） 90g
• 低筋面粉 80g
• 可可粉 28g
• 玉米淀粉 7g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 植物油 52
• 摩卡奶油
• 鲜奶油 520
• 可可粉 1小勺
• 速溶细咖啡粉 8克
• 细砂糖 50
• 香草精 几滴（也可以不放）
• 围边部分
• 黑色巧克力64%左右的 适量
• 油纸 按需剪裁

摩卡巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋清分离。往蛋黄中倒入约20克细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用。一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀后，继续倒入咖啡拌匀。

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊，

步骤 3

打发蛋白。 将蛋清起泡后滴入柠檬或白醋。 用中高速持续打发，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中。 当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。

步骤 4

预热烤箱，150°C。取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均匀。

步骤 5

将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，10°C烤60分钟。 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。

步骤 6

往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后，用电动打蛋器打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止。

步骤 7

将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好。

步骤 8

抹面简单完成后，在蛋糕表面筛上可可粉（这个可可粉另外准备，不在方子的材料之内），按蛋糕的尺寸剪裁出几张同规格的油纸并固定在桌面上，期间烧热水，准备融化巧克力

步骤 9

将巧克力装在裱花袋中，记得一定巧克力怕水，所以裱花袋不能破洞哦！（也不要使用市面上的成品巧克力，有的含糖太高，不太容易凝固，增加了操作难度）在热水中浸泡一会带巧克力完全融化成液体即可使用。

步骤 10

装入裱花袋融化好的巧克力淋出线条，待冷藏硬了能拿起来，再贴在蛋糕上，最后掀开油纸。用了2个模具，一个心形的，一个蝴蝶的，将模具放在油纸上，融化好的巧克力放在模具上，放入冰箱冷藏。

步骤 11

成品

步骤 12

再来一张

菜谱创建时间：2016-07-03 21:57:52