8寸镜面酸奶芒果慕斯（方形戚风）

作者： Penny不吃糖

这是为布鲁斯博物馆的年轻有才的朋友虎子所做的，小范围的一个布鲁斯的分享会。酷暑的夏季淡奶油蛋糕暂时休息了。慕斯蛋糕上场了。而多人聚会中，方形蛋糕最好，容易分配。里面的戚风胚还是用的晓廷的方子，原因很简单，120g的低粉更有份量也更能承重，用过多次了。只是我用了我喜欢的后蛋法，更细腻。 8寸戚风配料：120g低粉，色拉油80g，牛奶80g，白砂糖20g➕50g（蛋黄➕蛋白），5只大的冷藏过的鸡蛋，柠檬汁少许。蛋黄用后蛋法搅拌，蛋白打发到小弯钩的程度。烤制130度15分钟后再150度烤50分钟。

用料

• 戚风蛋糕片（方） 8寸
• 酸奶慕斯液
• 酸奶 300g
• 淡奶油 250g
• 吉利丁片 3片
• 牛奶 30-40g
• 砂糖 10➕10g
• 芒果（大） 4只
• 镜面：
• 橘黄色QQ糖 1袋70g
• 柠檬汁／橙子汁 35ml

8寸镜面酸奶芒果慕斯（方形戚风）的做法步骤

步骤 1

烤好的戚风蛋糕切成两片。

步骤 2

用蛋糕片底部的那块先放入模具中，我提前切了边。洒上芒果丁，芒果不多了用的也少。然后倒入三分之一的酸奶慕斯糊。酸奶慕斯糊做法如下。

步骤 3

酸奶慕斯液：30g牛奶加入三片吉利丁片，用中火约70度，加热至融化。同时将淡奶油加入合适的白砂糖打至如图有纹理能流动的状态。冷藏的酸奶加入10g糖拌匀加入淡奶油后拌匀再加入溶化的牛奶吉利丁片，拌匀。

步骤 4

大概抹匀第一层上的慕斯液，盖上第二片蛋糕片，把剩余的慕斯液全加入，震动下，用刮板抹平表面，四周要完全的塞入慕斯液。放入冷藏四小时以上，开始做镜面。

步骤 5

用70g橙子QQ糖和35ml柠檬汁或者橙汁，加热融化后浇在表面转动蛋糕弄平，然后放进冰箱，拿出来后进行最后的简单装饰，

菜谱创建时间：2016-07-03 09:59:15