酒煮虾 (无锡话音ZeiZiuHu)

作者： 小猴儿、

酒煮虾。妈妈的传家菜谱，妈妈是无锡人，我们从小就是吃着妈妈的酒煮虾(无锡话音ZeiZiuHu)长大的，后来包括我的女儿。家里每逢过年过节，必有这道菜。本来虾就是人人都爱吃的，再加上妈妈特殊烹饪方法，把虾的鲜美脆甜发挥到极致！光盘的也必有这道菜。严格上讲应该是酒闷虾，就是这“闷”造就了与众不同，把酒香闷进了虾肉里，酒香四溢。把葱姜香闷进虾肉里，去除了腥味增添了葱姜香。

用料

• 活河虾 约半斤
• 生姜 几片
• 小香葱 几根
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 白酒(高度) 一酒瓶盖量

酒煮虾 (无锡话音ZeiZiuHu)的做法步骤

步骤 1

找个有盖的器皿，把姜片，葱结，盐，鸡精，酒放入底部。(酒瓶盖是为了让大家清楚的看到有酒，并非是调料。)

步骤 2

河虾清洗干净放锅中，加入清水以漫过虾为量，水里加少许盐无需其他调料，大火烧开后，立即倒入之前准备好已经放过调料的器皿里，盖上盖子闷。

步骤 3

闷上1--2小时左右就可以开吃了。闷的越久越入味。

步骤 4

见识一下吃货是怎样吃虾的，虾肉已经吃了，虾壳依然完好无损。

酒煮虾 (无锡话音ZeiZiuHu)的小贴士

1、喜欢酒香的可以略增加酒。 2、煮虾时用筷子翻搅虾，让虾均匀受热，水开后三五秒即可关火，久煮会导致虾肉老而不脆。 3、我基本是头天晚上做好，冷透了放冰箱冷藏，第二天中午吃，口味更佳。 4、基围虾、沙虾、罗氏虾等偏大的虾也可以用此方法，但需要在虾背开道口，既可以取虾线又可以使虾更入味。 5、过年过节时一次可以多做点，要吃时从冰箱盛点出来即可。

菜谱创建时间：2016-07-02 11:14:18