莲蓉卷

作者： 陌笙朲

自制的莲蓉馅还有，正好把它解决掉。

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 140g
• 细砂糖或糖粉 10g
• 鸡蛋 40-46g（带壳约52克一个小鸡蛋）
• 清水 50g
• 酵母 1.5g
• 主面团材料：
• 高筋面粉 20g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 40g
• 细盐 1g
• 奶粉 7g
• 清水 35g
• 黄油 30g
• 内馅材料：
• 莲蓉 适量

莲蓉卷的做法步骤

步骤 1

中种材料的酵母放清水里融化，面粉和糖混合加入鸡蛋和酵母水混合成团，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏十八到二十个小时 ，发酵两倍大的样子，撕开有大的蜂窝状就可以了。

步骤 2

发酵好的中种撕小块和主面团材料除黄油外混合揉出扩展阶段，加入黄油继续至完全阶段，可拉出大片薄膜。

步骤 3

揉好后的的面团进行第一次发酵，大约一个小时左右（看气候变化）大约1.5-2倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩就可以了。

步骤 4

发酵好的面团分割成5等份，滚圆松弛10分钟。

步骤 5

将面团擀开

步骤 6

将莲蓉内馅包入面皮捏紧收口。

步骤 7

将包入内陷的面团擀成长圆形。

步骤 8

再上下对折

步骤 9

在中间切上6个刀口，注意顶部不要切断。

步骤 10

摊开面皮

步骤 11

将面团对折

步骤 12

将面团左右扭曲。

步骤 13

扭好的面团向中心围成圆形。

步骤 14

造型完成后，放入事先抹好油的模具（我没有纸杯，有纸杯的可以放纸杯上再放入模具，就不用抹油了）进行最后发酵，在表面刷上全蛋液。

步骤 15

烤箱200°预热，以上下火180°，中层烤20-25分钟。

莲蓉卷的小贴士

这个方子水分比较大，比较黏手，慢慢揉到位就不怎么黏了，或者加适量手粉，烤到十分钟左右注意上色，及时加锡纸，防止上色过深。

菜谱创建时间：2016-07-01 23:25:18