ROBUCHON STYLE土豆泥

作者： kohana花生酱

从知乎看到这个菜谱，好像很棒，搬过来分享一下，也标明了出处。 找天自己做一次：） 标题图来自知乎@ 翁伟 20世纪欧洲最伟大的厨师是谁？也许有几个提名，但是离现在最近的一位一定是Joël Robuchon。 他在全世界有好多家餐厅，所有的米其林星星加起来有28颗之多。在他的L'Atelier de Joël Robuchon，土豆泥（La purée de ratte）就是他的招牌菜之一。 知名美食家Anthony Bourdain有一次去巴黎拍摄美食节目，邀请了Eric Ripert做向导。Eric Ripert也是世界顶级厨师之一，正是师从Joël Robuchon。此时恰好Joël Robuchon也在巴黎，于是邀请他们俩去L'Atelier de Joël Robuchon吃饭。 吃完闲聊的时候，Anthony Bourdain问了Joël Robuchon一个问题，说如果你知道下一顿就是自己最后一餐，你会想要吃什么？Joël Robuchon毫不犹豫的说，我已经是个老人了，给我一碗土豆泥就很满足了。 做法翻译自下面链接，有图。 How to Make Robuchon Mashed Potatoes： http://greenmarketrecipes.com/vegetables/robuchons_mashed_pototoes.htm 作者：默识先生 链接：http://www.zhihu.com/question/19911238/answer/19285611 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

用料

• Ratte土豆（一种法国小土豆，没有可以用Yukon土豆。） 500g
• 无盐黄油 250g
• 热牛奶 半杯到3/4杯
• 盐 适量

ROBUCHON STYLE土豆泥的做法步骤

步骤 1

土豆用盐水煮熟去皮，压成或者打成泥

步骤 2

分次拌入黄油，搅匀，加牛奶（不用全加，按情况调整）

步骤 3

然后用打蛋器打入空气，过筛3次

步骤 4

加盐

ROBUCHON STYLE土豆泥的小贴士

「受不了那么多黄油可以减半。但我在L'Atelier 吃过 ，很好吃，并不腻。」

菜谱创建时间：2016-07-01 11:49:58