全麦欧包-红糖芝麻葡萄干核桃仁欧包

作者： 查牧

听说，这是一款幸福的欧包～稀里糊涂的麦坊写道，些许是红糖的甜蜜～结合他的方子和其它几个方子，终谱写属于自己的软欧巴 外脆内软，芝麻麻香，葡萄甘甜，核桃仁松软可口，配上清甜红糖和有嚼劲的全麦，就是这款咸淡有余，香甜劲爆特么好吃的全麦芝麻葡萄干核桃仁松软香甜的软欧巴～😄 第三次做了，真的好漂亮啊😂～完美割包，晚上拍摄，可是你知道吗？实际上它比照片还好看～🙀我感觉我好像爱上它了，开始了美丽的旅程～ 时间终于控制在20分钟左右（我的烤箱温度，结合你的烤箱20～25，注意观察），没有加锡纸，也没有烤过头，烤前烤箱放两盆水，一起预热，烤盘喷洒点水后，割包，撒粉👯👯👯

用料

• 高筋面粉 200G
• 全麦面粉 100G
• 酵母 3G
• 水 180G
• 葡萄干 100G
• 核桃仁 75G
• 红糖 50G
• 盐 5G
• 芝麻 适量

全麦欧包-红糖芝麻葡萄干核桃仁欧包的做法步骤

步骤 1

码上总材料

步骤 2

材料明细

步骤 3

酵母溶于水中5分钟

步骤 4

将高筋，全麦，盐，糖，芝麻混合均匀

步骤 5

酵母水倒入上述粉类中，揉均匀至出现拉破膜

步骤 6

半透明薄膜

步骤 7

将上述面团分成两份，一份稍小一点做表面面团，稍大一份，倒入葡萄干核桃仁稍微揉至均匀

步骤 8

室温（夏天30度左右）发酵至两倍大小，大概一个小时到一个半左右

步骤 9

面团各均分两份，表面面团擀开，包住有馅料面团，封口朝下。

步骤 10

擀平，包🐶

步骤 11

缝合

步骤 12

开口朝下

步骤 13

放入烤盘

步骤 14

烤箱底层放盆水，预热200华氏度（我的烤箱最低温度）1分钟，熄灭后，大概感觉在30度左右。表面抹一层油防干，放进去二次发酵45分钟左右

步骤 15

稍微整形，撒粉，🈹️口

步骤 16

烤箱350华氏度（175摄氏度）20分钟（视烤箱20～25）上色后可以盖锡纸，底层放盆水

步骤 17

完美，🈹️口开稍大一些，

步骤 18

美

步骤 19

第二道欧巴

步骤 20

美

步骤 21

第二道欧巴放了两盆水，显得更加松软，这应该是嵌入式大烤箱吧，喷雾不够。

步骤 22

第三次20分钟👯

步骤 23

美

全麦欧包-红糖芝麻葡萄干核桃仁欧包的小贴士

第一道欧巴，用手机码菜谱，捉急 第二道欧巴，堪称完美，多了一盆冷水，显得更加松软外脆，没有提前预热 第二道欧巴，只轻微揉至光滑阶段，发酵至两倍手指按压不反弹（忘记📷） 不用揉出膜，关键发酵要发好，一发二发同样重要 表皮还是显得有些干，上色太深，20～25分钟左右就可以（怪⏰，还是烤了31分钟）。或者喷雾不够。不过显得特别的外脆内软。或者考虑最后几分钟加盖锡纸😂 对于是否需要把盐和酵母分开的问题，个人习惯，酵母先泡水，再倒进去。

菜谱创建时间：2016-07-01 11:05:46