蛋黄酥

作者： 暖暖的狮子座

用料

• 油酥材料：
• 低筋粉 80g
• 黄油 50g
• 油皮材料：
• 高筋粉 50g
• 低筋粉 50g
• 黄油 40g
• 清水 45g
• 盐 1/4勺
• 糖 12g
• 全脂奶粉 7g
• 馅料：
• 咸鸭蛋黄 10个
• 豆沙（最好用油豆沙） 200g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

一，油皮制作 1.黄油隔水融化

步骤 2

2.将低筋粉，高筋粉和黄油，清水搅拌揉至表面光滑为止，覆盖保鲜膜静置10分钟

步骤 3

二，油酥制作 1.黄油隔水融化

步骤 4

2.低筋粉与黄油充分搅拌，覆保鲜膜备用

步骤 5

三，馅料制作 1、取生咸鸭蛋蛋黄，表面抹白酒去腥味，以180度左右炉温烤15-20分钟左右。烤好的蛋黄室温放置冷却

步骤 6

2、红豆沙每20g包1个烤好的蛋黄，备用

步骤 7

四、整形 1、分好油皮20g/个，油酥15g/个，油皮压扁包住油酥，收口务必包妥朝上放

步骤 8

2、再压扁，用擀面杖擀平，由上而下卷起

步骤 9

将第一次擀来的皮卷起压扁再擀开

步骤 10

4、将松弛好的皮压扁，稍微擀开一点（要边薄中间厚哟），包上蛋黄馅，收口要收好，烤的时候才不会爆裂

步骤 11

去上图，用擀面杖稍微擀开点

步骤 12

5、表面刷两遍蛋黄液，撒上少许装饰，如芝麻（刷蛋黄液一定要等第一遍干了在刷第二次，这样出来得蛋黄酥色泽好看）

步骤 13

6、烤箱上下火200度预热，烘烤约25-30分钟（根据自己烤箱温度定时间），出炉，晾凉，开动吧！

菜谱创建时间：2016-06-30 23:44:58