我的美食

作者： bnchacha

比较少做六寸，今天看群里美女做两蛋的六寸戚风爬不高，回来我也试做一个，之前做过的六寸总是开裂，今天这个减了五克面粉，温度调低了十度，效果不错

用料

• 大鸡蛋（65克以上） 2个
• 细砂糖 10+30克
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 35克
• 柠檬汁，盐 少许

我的美食的做法步骤

步骤 1

湿性发泡

步骤 2

干性发泡

步骤 3

拌好的蛋糕糊

步骤 4

烤到20分钟

步骤 5

倒扣

步骤 6

好了

步骤 7

脱模完毕

我的美食的小贴士

25克牛奶加10克糖微波炉加热30秒，帮助糖完全化开 加入25克油打到乳化 两个蛋黄加入打匀 筛入低粉拌匀，整个过程我用蛋抽，这个配方的粉是偏少的，蛋黄糊比较稀，所以完全不用担心面粉出筋，仔细拌匀吧 烤箱预热，上火160,下火130（我用的是海氏F1，此温度仅供参考，烤箱不同温度会有差异，别认死理） 蛋白加柠檬汁和一点盐打到粗泡，分次加入剩下的糖，打到干性发泡，这里说一下，做六寸的戚风不是一定要打到干性发泡的，湿性发泡完全可以，但我今天特意打发到干性，图片上可以看出，打到湿性以后我改用干净的蛋抽继续打，虽然有一点累，但蛋白更均匀，也容易控制，不会打过头 分两次与蛋黄糊拌匀，这里我是用蛋抽加刮刀，先用蛋抽拌，很容易就把大块的蛋白打碎了，比用刮刀快多了，然后改用刮刀兜底刮拌，很快就ok了 入模，震气泡，晃平表面，进烤箱，调到35分钟 时间到，出炉摔模，我是台面垫干净抹布（主要是怕声音太大吓到人）双手捧模（正面朝上）离台面20--30厘米处自由落体掉到抹布上……三到四次，直到蛋糕明显下陷又回弹，狠吧？ 立刻倒扣，图中是我的倒扣神器，一个滤水篮，好处是不会碰坏表皮…… 凉透后脱模 完毕～～～

菜谱创建时间：2016-06-30 21:27:55