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我的美食的做法

我的美食

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作者: bnchacha
bnchacha
比较少做六寸,今天看群里美女做两蛋的六寸戚风爬不高,回来我也试做一个,之前做过的六寸总是开裂,今天这个减了五克面粉,温度调低了十度,效果不错

用料

我的美食的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

湿性发泡

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干性发泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋糕糊

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模完毕

我的美食的小贴士

25克牛奶加10克糖微波炉加热30秒,帮助糖完全化开 加入25克油打到乳化 两个蛋黄加入打匀 筛入低粉拌匀,整个过程我用蛋抽,这个配方的粉是偏少的,蛋黄糊比较稀,所以完全不用担心面粉出筋,仔细拌匀吧 烤箱预热,上火160,下火130(我用的是海氏F1,此温度仅供参考,烤箱不同温度会有差异,别认死理) 蛋白加柠檬汁和一点盐打到粗泡,分次加入剩下的糖,打到干性发泡,这里说一下,做六寸的戚风不是一定要打到干性发泡的,湿性发泡完全可以,但我今天特意打发到干性,图片上可以看出,打到湿性以后我改用干净的蛋抽继续打,虽然有一点累,但蛋白更均匀,也容易控制,不会打过头 分两次与蛋黄糊拌匀,这里我是用蛋抽加刮刀,先用蛋抽拌,很容易就把大块的蛋白打碎了,比用刮刀快多了,然后改用刮刀兜底刮拌,很快就ok了 入模,震气泡,晃平表面,进烤箱,调到35分钟 时间到,出炉摔模,我是台面垫干净抹布(主要是怕声音太大吓到人)双手捧模(正面朝上)离台面20--30厘米处自由落体掉到抹布上……三到四次,直到蛋糕明显下陷又回弹,狠吧? 立刻倒扣,图中是我的倒扣神器,一个滤水篮,好处是不会碰坏表皮…… 凉透后脱模 完毕~~~

菜谱创建时间:2016-06-30 21:27:55
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