通用松软面包配方

作者： 酒蒸蛤蜊拌豆腐

记录一下这个比例防止忘记喔

用料

• 面粉（高筋） 205-210g
• 牛奶 100g
• 酵母 2g
• 蜂蜜 10g
• 糖 15-20g
• 盐 1/2小勺（1g不到）
• 蛋 1个（带壳60g）
• 肉松 适量
• 芝麻 适量
• 沙拉酱 适量

通用松软面包配方的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，牛奶加热至温热溶入酵母，糖、盐和面粉混合，鸡蛋加入面粉混合物中（40g）剩下的用来抹在表面上色，加入牛奶混合物。用筷子搅拌均匀，放到冰箱冷藏30分钟。拿出后开始揉面，搓100下左右后，在桌板上摔打面团，直至拓展期，然后加入黄油块，揉搓50-100下，摔打200下，放置发酵45-70分钟（随温度变化浮动），直至手指沾面粉戳下去之后留下的洞几乎不回缩，拿出来排气，分成4份（由于我使用的是一个正方形的小烤具），然后盖着保鲜膜/塑料袋放置10-15分钟，然后擀扁包入馅料（or直接包入馅料or不包直接搓圆），放入烤盘整形，整形好后放进密闭空间二次发酵（可以在里面放一小杯热水加温加湿）30-60分钟（我这次40分钟室外气温30度）胀大至两倍左右时开始烤，180度15分钟.......超级松软的面包就出炉啦

菜谱创建时间：2016-06-30 19:14:26