干炸蘑菇

作者： 2451_耳听为真

能炸出特别足量的蘑菇的方法。体积基本不减少。方法不是我的，是我从一个微博@孙朱朱 上面看到的，作者研究了很久特意和一个厨师学的诀窍。感谢原作者的分享Y(^_^)Y。

用料

• 平菇 吃多少炸多少
• 鸡蛋 1只
• 淀粉 适量
• 面粉 选加
• 胡椒粉 适量
• 盐 少许
• 辣椒面、香菜 选加

干炸蘑菇的做法步骤

步骤 1

平菇洗净，手撕成适当大小。这个方法比直接炸的优势在于，做出来的平菇体积基本不会缩水，所以目测能吃饱的量就可以。

步骤 2

烧一大锅水，水开后放入撕好的平菇，煮至平菇边上有很多小气泡状就可以捞出来。

步骤 3

捞出平菇，用凉水过几次，凉到不烫手时候用双手用力挤出水分，能抱成团就可以，也不用太干。备用。

步骤 4

在盆里打一个鸡蛋，加入胡椒面、盐、辣椒面搅匀（这时候加，比较入味而且节省加盐量），把平菇都加进去用筷子拌匀，这时候平菇黏糊糊的粘在一起，要一边加干淀粉一边搅动，加到各根蘑菇能够散开，看着比较干为止，也可以加一部分淀粉一部分面粉（是哒面粉就是用在这里的）。可以用筷子点一下尝尝挂糊的味道，不够咸辣要在这时候补足。

步骤 5

油温中度时候（放进一根试试有小泡泡时候就是了）推入平菇，不用一根根放，一起放就可以，用筷子拨拨它们会自己散开的。中高火，炸熟后捞出。快火复炸一次会比较脆。

步骤 6

成品

干炸蘑菇的小贴士

主要改动就是炸之前要煮到七八分熟，还有椒盐是放在面糊里的。这样总盐量少了，炸出来体积不缩水，很“出数”$_$

菜谱创建时间：2016-06-30 17:37:43