椰子油斑兰戚风

作者： 奶油樱桃

用新鲜的斑兰叶和椰子油带出浓浓的东南亚风情~新鲜的斑兰叶也许不那么容易买到，但是请一定不要用香精替代…… 【【以下材料分量可制作直径为17cm的圆形中空戚风蛋糕一个】】】

用料

• 鸡蛋（带壳约重65g） 4个
• 椰子油 50ML
• 斑兰汁 50ML
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖（蛋黄用） 15g
• 细砂糖（蛋白用） 40g

椰子油斑兰戚风的做法步骤

步骤 1

制作斑兰汁： 新鲜斑兰叶洗净，剪掉尾部的白色硬根和尖端发黄的·部分，剩余的中段剪成2cm长的小块，倒入食物料理机中，用勺子轻轻压实，加入叶子高度一半的水，开启食物料理机，把叶子打碎，过滤出汁水，取50ML备用

步骤 2

4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白置于无油无水的干净搅拌盆中备用

步骤 3

50ML椰子油和50ML斑兰汁、15g细砂糖（蛋黄用）一起加入搅拌盆中，用蛋抽搅拌至细砂糖全部溶解，水油融合后，筛入80g低筋面粉，用刮刀切拌均匀顺滑

步骤 4

加入4个蛋黄，用刮刀继续擦底翻拌均匀，成柔滑的面糊

步骤 5

4个蛋白用电动打蛋器高速打发，把40g细砂糖（蛋白用）在打发到湿性发泡之前加一半的分量入蛋白霜，继续高速搅打到细砂糖完全溶解后，加入剩余的细砂糖，继续高速搅打到接近干性发泡的状态（提起打蛋头带起的蛋白霜有很小的弯钩）

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌混合至完全均匀

步骤 7

制作好的戚风面糊倒入模具中，在料理台请请敲几下去除气泡，送入预热好170度的烤箱中下层烘烤35分钟左右，烘烤结束后立即取出，倒扣放置到完全冷却，脱模即可

椰子油斑兰戚风的小贴士

新鲜斑兰叶的味道比香精柔和，颜色也没有那么鲜绿，制作出来的蛋糕是完全不同的感觉，另外一定不要用其他的油替代椰子油

菜谱创建时间：2016-06-30 17:15:44