广式五仁月饼～(颠覆对五仁月饼的认识)

作者： Candy灿

这个方子是某个月饼厂的五仁月饼方子，学校老师给的，从来不屑五仁月饼的我也觉得很好吃～ 方子的量：做的50克一个的月饼，可以做15个。

用料

• 【皮】
• 中筋粉 115g
• 转化糖浆 80g
• 枧水(自制) 2.5g
• 花生油 30g
• 【馅料】
• 冬瓜糖 63g
• 橘皮 38g
• 金桔饼 38g
• 红丝 13g
• 绿丝 13g
• 白芝麻 9g
• 瓜子仁 19g
• 桃仁 25g
• 熟黑芝麻 9g
• 西瓜子仁 13g
• 糖桂花 19g
• 冷开水 13g
• 麦芽糖 13g
• 熟低粉(烤箱中层160度稍上色即可) 63g
• 熟糯米粉(烤箱中层160度稍上色即可) 31g
• 色拉油 50g
• 白芸豆馅(我没加) 适量(调节馅儿软硬度)
• 【表面刷液】
• 蛋黄液 适量
• 色拉油 少量

广式五仁月饼～(颠覆对五仁月饼的认识)的做法步骤

步骤 1

【月饼皮的制作】 #枧水的制作#食用碱面和水按1:3混合调匀即可。 1.枧水加入转化糖浆中拌匀 2.加入花生油拌匀 3.加过筛的粉类拌匀，冷藏松弛1小时或过夜。

步骤 2

【五仁馅儿的制作】 1.将白芝麻、瓜子仁、核桃仁、西瓜仁分别放入烤箱中层160°C，不同种类烘烤时间不同，烤出香味即可。 2.将冬瓜糖、橘皮、金桔饼、烤好的核桃仁切小丁备用。 3.将所有干果类放入大碗中混合均匀，加入糖桂花、冷开水、麦芽糖、绵白糖、色拉油、熟低粉、熟糯米粉拌匀。 4.全部拌匀后，取35g馅儿揉成团，测试五仁馅的软硬度，如果成团的馅儿有棱角不圆润，则加入少量白芸豆馅拌匀调整(加太多会偏甜)。

步骤 3

【包月饼】 1.将饼皮和馅儿按3:7分好揉成团，我做的是50g一个的，所以皮15g，馅儿35g。 2.取一块饼皮，放手心压扁，中间稍厚边缘稍薄，放上五仁馅，面团放在右手虎口处，左手大拇指按压馅儿与皮边缘推面皮，边推边转面团，让面皮慢慢包裹在馅上并收口。 3.月饼模具内可撒一点面粉或涂薄薄一层色拉油防粘。把包好的面团放入模具压成月饼形状。

步骤 4

【烤制】 1.将月饼放入预热好的烤箱190°C中层烤7分钟左右定型(看状态，表皮稍上色即可)。 2.将烤箱温度调至165°C，立刻取出月饼表面刷蛋黄液，轻扫过表面刷两遍。 3.再放入烤箱165°C中层烤20分钟左右(看状态，表皮上色棕红取出)。 4.表层轻扫刷一层油即可。

广式五仁月饼～(颠覆对五仁月饼的认识)的小贴士

1.皮的制作如果用低筋粉会比较软，用中筋粉需要醒发，冷藏醒发1小时以上，过夜会更好。 2.五仁馅儿的软硬度加少量白芸豆调制，便于操作定型。 3.表皮刷蛋黄一定轻扫，涂厚了会使月饼纹路模糊，最后扫一层薄油让月饼看起来更亮更诱人。 4.上色程度看自己喜欢，回油后颜色会比刚烤完再深一点。 5.月饼烤好表皮很硬，不能立即吃，等冷却后密封保存，至少等第二天饼皮回油变柔软才好吃。

菜谱创建时间：2016-06-30 16:02:37