波兰种手撕餐包(猪油版)

作者： 诗霏麻麻

方子是下厨房红叶99的，大家可以去看看，写得比较详细

用料

• 波兰种:高粉 70g
• 波兰种:水 70g
• 波兰种:酵母 1g
• 主面团:高粉 310g
• 牛奶 105g
• 全蛋液 75g
• 奶粉 20g
• 糖 70g
• 酵母 3g
• 猪油 30g
• 全蛋液刷表面 适量
• 芝麻装饰用 适量

波兰种手撕餐包(猪油版)的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜，上面再盖上一层布，放在有太阳晒的地方发酵四五个小时，温度较高时间短些

步骤 2

发酵至表面出现很多的气泡

步骤 3

除猪油以外，把发酵好的波兰种以及主面团材料全部混合

步骤 4

搓摔扯揉出薄膜

步骤 5

加入猪油继续揉

步骤 6

揉出大片薄膜

步骤 7

滚圆放盆里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大

步骤 8

手指粘面粉插入面团中心，面团不回缩不塌陷就可以了

步骤 9

取出来面团挤压排气，均分成十六份，滚圆盖上保鲜膜静置松弛二十分钟

步骤 10

取一个小面团，擀开成椭圆形

步骤 11

纵向对折

步骤 12

从一头卷起

步骤 13

卷好后，尾部要捏实，防松开，依次放烤盘上，放入烤箱里发酵，烤盘底下放一碗热水，发酵至2倍大

步骤 14

这样子的，不用开着烤箱！！！

步骤 15

取出刷上全蛋液放芝麻，烤箱180度预热(我没有捏实，全部都松开了。。。)

步骤 16

放入烤箱中层上下火170度烤制20-30分钟，中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止烤糊

步骤 17

柔软的胖子

步骤 18

成品图，必须撕着吃

步骤 19

各个角度来一张

波兰种手撕餐包(猪油版)的小贴士

1、发酵是看状态，不是时间。2、不同面粉不季节吸水各有不同，水要边揉边加，直到合适为准。3、刚开始揉面很粘手，但一定要坚持，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，这是必须要忍耐的!4、我这里给出烤制温度和时间仅供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气调节

菜谱创建时间：2016-06-30 15:40:18