【0003】红焖蹄筋 <302小厨房>

作者： 302小厨房

做这道菜用了2斤生蹄筋（批发市场26元/斤），文火足足焖了4个小时。等出锅时蹄筋已是熟烂，香软糯滑，晶莹剔透。鹌鹑蛋弹牙入味， 腐竹和香菇也满吸汤汁，一口下去，浓浓的香味，着实让人欲罢不能。

用料

• 牛蹄筋 1公斤
• 干香菇 1小碗
• 腐竹 1小碗
• 鹌鹑蛋 1盒
• 葱 3段
• 姜 10片
• 蒜 半头
• 干辣椒 几颗
• 花椒 1小把
• 八角 1颗
• 黄豆酱 2大勺
• 料酒 半杯
• 生抽 半杯
• 老抽 5匙
• 冰糖 1小把
• 盐 适量

【0003】红焖蹄筋 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 干香菇提前一晚用冷水泡发，腐竹提前2小时泡发备用，鹌鹑蛋煮好剥皮

步骤 2

牛蹄筋洗净，沿着筋膜剪开

步骤 3

切成小段 （用剪刀更方便）

步骤 4

烧一锅开水，放入葱姜，水开时放入切好的牛蹄筋

步骤 5

水沸腾后煮3分钟左右，捞出备用

步骤 6

另取一个炖锅，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香后加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香

步骤 7

火力不要太猛，炒香就行

步骤 8

之后放入焯水后的牛蹄翻炒

步骤 9

再加入泡好的香菇继续翻炒均匀即可

步骤 10

加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱，再次翻炒均匀

步骤 11

这种带豆子的黄豆酱最好 （用的海天的）

步骤 12

倒入泡香菇的水不要浪费，滤去下层的沙子，取清汤倒入锅中

步骤 13

再加入足量的开水没过全部食材

步骤 14

加入冰糖提鲜增加亮度

步骤 15

之后加入冬笋块、鹌鹑蛋，煮开后转文火炖4h以上至牛筋熟烂

步骤 16

盖上锅盖，时不时翻一下就可以，动作不要太猛，小心里面的鹌鹑蛋

步骤 17

是不是已经有模有样了

步骤 18

时间一定要足4h才可以，等到蹄筋完全软化才可以进行下一步

步骤 19

快起锅时放入腐竹慢煮5min至入味即可（向汤汁中埋一下）

步骤 20

米饭准备好了吗？

步骤 21

这样是不是很带劲儿！

【0003】红焖蹄筋 <302小厨房>的小贴士

1，处理牛蹄筋是件麻烦事，也很费体力，我觉得用剪子比用菜刀好一些，尤其是牛蹄筋上面的筋膜，用菜刀并不方便； 2，腐竹放入之后不要开大火，不然就煮散了； 3，水要多放，始终保持牛筋浸泡在汤汁中，牛蹄筋胶质较多且炖煮时间很长，要避免糊锅（当然中间也可以继续加水，但要加开水）。

菜谱创建时间：2016-06-30 15:08:55