大董日常戚风（杂集）

作者： 大董咚咚锵

日常各种戚风汇总，基础方子参考@chu的三分之一，感谢这个好方子=-=

用料

• #蛋黄糊（土鸡蛋质量约55~65g）6寸SN阳极模具或者SN6寸中空
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 10~15g
• 低粉 53~55g
• 玉米油 30g
• 水 35g
• #蛋白霜
• 蛋白 3个
• 白砂糖 30g
• 柠檬汁 薄薄一片挤完

大董日常戚风（杂集）的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊 蛋黄加砂糖 溶解 加水加油乳化→参考了小至的方法 筛入低粉（过筛2~3次）搅拌，一字转圈搅拌，状态从蛋轴上可滴落

步骤 2

制作蛋白霜 蛋白中加柠檬汁 砂糖分三次加入

步骤 3

混合过程 取蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，最后倒入模具中

步骤 4

烤箱烤制：经过多次的磨合，我已经摸清了自己烤箱适合烤戚风的温度预热150度，烘烤130度，时间60min

菜谱创建时间：2016-06-30 11:30:18