手工凉皮

作者： 乐兜妈咪

上学那会培养出来的，对凉皮有一种美好年轻的回忆，之前自己不爱吃，和同学一起排队买着吃，很奇怪，毕了业就特别想吃，到处找凉皮摊吃，还吃出了要求和感觉来，必须要有劲道，清爽！冬天炒凉皮也特别好吃，没劲道的店，去一次，就不会去第二次！对外面的食物总有些不放心，所以我想自己做做看！这应该算是第三次做凉皮！暑假了，孩子在家就是平板和电视，所以今天请了我的大宝做二厨，有条不紊！

用料

• 高劲面粉（菜场普通面粉也行） 500g
• 水 自己看着加多加少
• 盐 很少的一点点

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

先取一半的面粉，加水，少少的盐（一两克的样子，不加也可以的，有人说加盐可以提高韧性），洗干净的双手揉面粉，水多加面粉，面粉多了加水，这次我做的量比较大，第一次水多了，拼命的加面粉，只要揉出一个差不多光滑的面团就可以，放入合适的容器，盖上保鲜膜，让它自己醒1个小时，这个时间，你可以做自己的事去，1个半小时也没关系！

步骤 2

倒入干净的水淹面团，双手开始洗面团吧，洗出来的水变成乳白色，要有耐心，拿一个滤网勺把洗出来的水倒入干净的大小合适的锅里，一般要再加两次少量的水，再次洗面团，也可以说是面筋

步骤 3

面筋是可以变成一团的哦，放入盘中，上锅蒸30分钟，拿出来凉开水冲一下，切大块先冷却，放冰箱冷藏，因为凉皮可没有那么快做好哦

步骤 4

蒸好，已切块的面筋，第一次做这种凉皮的面筋都忘记放凉皮里吃了，婆婆就切小块，青椒，毛豆，新鲜小菇炒着吃的，很好吃哦，韧性十足！ 这里大家做的时候会想为什么没有外面凉皮面筋的蓬松感，今天特地百度了好久，那个是要加了添加剂泡出来蒸的！所以我们还是原生态吧

步骤 5

原谅我没拍那锅沉淀了4小时以上的乳白色的水，我是放入冰箱冷藏沉淀的，必须四小时以上，所以建议大家前一天晚上做，第二天早上可以直接做凉皮，锅里是两种颜色上层有点发黄的透明的水，下层纯白色淀粉，尽量倒掉透明的水，倒干净，留2毫米也没关系

步骤 6

开水，大锅，平底锅，准备适量烧熟的油冷却，盘底抹油，倒适量的淀粉水，开水锅中盖上锅盖，3分钟，一盘，冷水上冷却，这次做的特别好，一点不沾锅，不知道是不是熟菜籽油的功劳

步骤 7

这种刷子比较好用

步骤 8

其实我就是用的超市买的不锈钢盘，在考虑买专门做凉皮的盘子

步骤 9

两个盘子交替，再用个架子凉凉

步骤 10

凉拌效果，都吃过凉皮，所以凉皮里面加什么就不多说了

步骤 11

炒的凉皮，做了两盘，不怎么做菜的我手艺还是得练练，上次感觉比这次炒的好看，但是这次的凉皮做的比上次好哦，给大家提个小建议，也是我今天没有做到位的，炒凉皮应该尽量把所有的菜，配料放好，炒的差不多的时候再放入凉皮翻炒！

步骤 12

感谢你认真看完，😊

菜谱创建时间：2016-06-29 23:58:06