虾酱炒豆腐（勾氏私房菜）

作者： witchold

户主口味重，各种海鲜都嫌清淡，唯独对虾酱情有独钟。虾酱炒鸡蛋、虾酱炒豆腐都爱吃。无奈好虾酱不易得，超市里出售的都加工得过头，缺少原始的味道。厚味的虾酱必须去海滨城市的农贸市场去买，散装的，用黑色的大橡胶桶装着，极咸，常温放着也不会坏的那种，只是卫生堪忧。 用虾酱炒菜，必须比其他菜放更多的调味料，盖腥提鲜，葱姜蒜料酒一个都不能少。

用料

• 北豆腐 1块（400克）
• 虾酱 一大勺（15克）
• 油 20克
• 料酒 15克
• 大葱 6片
• 姜 6片切末
• 蒜 3瓣切末
• 糖 5克
• 盐 视口味，可不加
• 十三香 2克

虾酱炒豆腐（勾氏私房菜）的做法步骤

步骤 1

热锅凉油同时放入切末的葱姜，待油热葱姜香味爆出，放入十三香划匀。

步骤 2

调小火放入虾酱翻炒，慢慢调大火，待虾酱香味爆出烹料酒，放糖炒匀。

步骤 3

整块豆腐下入，用铲子铲碎。

步骤 4

中火翻炒，一边炒一边继续把豆腐捣碎，此时可尝尝味道，如果淡可补充一点盐。

步骤 5

出锅前放入蒜末翻匀即可。

虾酱炒豆腐（勾氏私房菜）的小贴士

一定用北豆腐。 口轻的可以把虾酱的量减至10克。 最后放香菜点缀更好。这次没有香菜，用的花盆里栽的小茼蒿。

菜谱创建时间：2016-06-29 20:00:03