富士山面包制作方法

作者： 世界名厨学院

富士山面包制作方法介绍

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 70克
• 盐 7克
• 烫种 50克
• 干酵母 8克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 50克
• 炼乳 30克
• 水 250克
• 黄油 40克
• 片状甜奶油 250克

富士山面包制作方法的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性加入黄油搅拌均匀即可。

步骤 2

室温基本发酵30分钟，压平冷冻2小时左右。

步骤 3

将面团杆开包入片状甜奶油。

步骤 4

对折包紧。

步骤 5

将面团杆压折叠3折2次放入冰箱松弛30分钟。

步骤 6

将面团解冻在杆压3折第3次，冷藏松弛30分钟。

步骤 7

将面团杆压至1.5厘米。

步骤 8

用牛角到分割成150克一条。

步骤 9

两条在一起扭起来。

步骤 10

一头拿着面团朝下绕。

步骤 11

绕一圈接口朝上。（如图）

步骤 12

放入圆形纸托以温度25℃，湿度75%发酵60分钟。

步骤 13

发酵好表面刷蛋液。

步骤 14

以烤箱温度上火180℃，下火210℃烘烤30分钟左右。

菜谱创建时间：2016-06-28 17:10:48