黄瓜烧黄鳝

作者： 鼎厨郎

黄瓜烧黄鳝

用料

• 黄鳝 500g
• 黄瓜 一根
• 豆瓣酱 一大勺
• 泡椒泡姜 半碗
• 蒜 半个
• 茶叶水 2-3勺

黄瓜烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝切段，凉水反复淘洗几次（切忌用温水或热水洗，会洗掉黄鳝身上营养价值高的黏液），没有明显的血水即可。然后加入料酒和少量的盐腌10-15分钟，再清洗一遍。

步骤 2

热锅凉油，放一小把花椒、两三片老姜，煎一会。

步骤 3

放入鳝段，快速翻炒到颜色有变即可。

步骤 4

放入鳝段，快速翻炒到颜色有变即可。

步骤 5

放入豆瓣酱，在油里稍微煎一下豆瓣酱，然后快速翻炒。

步骤 6

放入泡椒泡姜和蒜，快速翻炒。

步骤 7

往锅里加热水（最好不要用凉水），水的量一定不要太多，稍微淹着鳝段即可，一定不要多到完全淹没了锅里的菜。然后盖上锅盖，焖2-3分钟，打开锅盖再烧1-2分钟收汁。加热水之后的全过程一定不要超过5分钟。如果掌握不好加的水量导致汤汁稍微多一点也不要紧，保证鳝段不老是首要，

步骤 8

加入黄瓜，炒1分钟即可。

步骤 9

倒入之前准备好的茶叶水，不要太多了，2-3勺即可，可以起到去腥的作用。 半分钟后，起锅，摆盘，撒上葱花。

黄瓜烧黄鳝的小贴士

1. 加水之前，大火快速翻炒 2. 水不要加太多，且闷的时间不要超过5分钟 3. 黄瓜不要烧太久，不好吃，一分钟即可 4. 最后放一点茶叶水，去腥

菜谱创建时间：2016-06-28 12:01:34