Gordon ramsay 的终极烹饪课程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN

作者： 鱼骨罐头

下厨房已有好多【Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course】的翻译集子，我之所以还重新开帖子不是因为人家写的不好，而是因为一来想给自己的菜谱实验有个记录，二来想把自己寻找食材和制作的过程分享给大家，算是抛砖引玉。对于我来说这个过程就像出去旅游做攻略一样，非常的享受，也欢迎有小伙伴告诉我欠缺的地方。翻译主要还是以自己的为主。借鉴之处，我会标明，若有遗漏之处还望谅解指正。比如题目酿馅烤鸡，我觉得译得十分简洁明了。 这次尝试的【酿馅烤鸡】非常有惊喜，颠覆了我对传统烤鸡做法的理解，我连着做了两次，事实证明比我以往做的任何一次都健康美味，烤出来的鸡肉不会因为脱水而过干，非常的juicy。其实过程不难，主要是食材不好找。为了控制成本，我的食材包括西班牙辣香肠、烹饪用白葡萄酒、油渍番茄干、罐装意大利白豆（cannellini beans）等都是在淘宝上搜索货比三家完成的。我觉得烹饪首要的是食材选择，作为一个新手，开始阶段对一个菜谱的学习和复制是关键。但由于中西方在使用食材上的巨大差别，我只能做到尽可能忠于原菜谱。 01/ 选多大的鸡？ 我不懂如何在菜场里挑活鸡（等我学会了再分享），所以超市暂时是我挑选鸡的唯一场所。囧！Ramsay的食谱里用的是4斤的鸡，4-6人份，由于我家的烤箱小，选购的是2斤左右的鸡，放在25x25cm的烤盘里刚刚好。一般大超市都有的卖。至于如何分解鸡，节目里说的不够详尽，在百度上搜一下，有很多视频讲解的非常清楚。 http://www.iqiyi.com/w_19rr0pal89.html 02/ 怎么做油浸番茄干？ 方法一：淘宝上可以直接搜“油浸番茄干”，进口罐装的直接买回家。缺点是有点贵。 方法二：和我一样剩几个钱自己做，缺点就是麻烦。 至于怎么做，其实网上都能搜的到，方便大家一步到位，我就做一下大自然的搬运工，把我参照的食谱链接贴在这里，来源是下厨房【0夏天0】的方子。 http://www.xiachufang.com/recipe/79881/ 03/ 关于馅料 烤鸡腹内填料可以帮助香气挥发，渗透进入鸡肉里面。以前烤鸡时馅料都是用的培根，这次用了蒜香味十足的西班牙辣香肠，成本虽是有些高，但是非常值得尝试。单独做为小菜也未尝不可。食材在淘宝上搜西班牙辣香肠和cannellini beans即可，香肠我选的是传统微辣。罐装白豆不是很贵，但是香肠有点小贵，我一度在网上翻了好久。 04/如何使烤鸡保持湿度？ 用锡纸封住烤盘形成帐篷，把鸡与高汤、水一起烤制可以锁住鸡肉水份。在烤完1小时后，你就可以去掉锡纸再烤30分钟上色。这样烤出来的鸡汁多肉嫩，可谓是色香味俱全。对于新手而言也比较好控制温度，不会稍不小心就烤糊了。简直是棒棒哒！

用料

• 土鸡（天然放育鸡） 一只4斤左右的（我用的是2斤的）
• 柠檬 1个
• 橄榄油 （用于浇淋） 适量
• 红辣椒粉 一茶勺
• 白葡萄酒（见小贴士） 400ml
• 橄榄油 （用于油煎） 适量
• #西班牙辣香肠填料
• 西班牙辣香肠，去皮，切丁 150-200克
• 洋葱（剥皮，切碎） 1个
• 大蒜头（剥皮，切片） 2瓣
• 新鲜百里香（可以换成干制的百里香） 一小把
• 罐装意大利白豆，滤干冲洗 2×400g,（2斤的鸡我只用了300g）
• 半干油渍番茄（具体自制方法见上链接） 200克
• 海盐和新鲜的黑胡椒 适量

Gordon ramsay 的终极烹饪课程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材和用料 预热烤箱温度至180°C（拉姆齐用的可能是燃气烤箱灶）

步骤 2

首先做酿馅。加热平底煎锅倒上少许橄榄油，放入西班牙辣肠炒3分钟直至变为金黄。加入洋葱炒1-2分钟直至变软，然后加入切碎大蒜。再烹制几分钟加入3小枝百里香碎叶。拌入意大利白豆，好好调味。烹制1-2分钟，热透。加入番茄干和几汤勺油（油渍番茄干用的）。一起搅拌，然后关火。

步骤 3

现在开始准备烤鸡啦。向鸡腔内调入盐和胡椒（就是鸡屁股掏内脏的洞口），然后把西班牙辣香肠酿陷填满，用一个柠檬堵上，再把周围的鸡皮包住。

步骤 4

在鸡身上淋上橄榄油，撒上红辣椒粉，加入盐和胡椒调味。来回搓揉把味道擦进鸡皮里。

步骤 5

在烤盘里倒入白酒和200毫升的水，调味。将鸡和剩下的百里香一起放入，然后盖上锡纸封住烤盘，放入预热好的烤箱内烤小时。

步骤 6

1小时后，揭掉锡纸，在鸡身上涂抹盘中的烧烤汁，200℃再烤25-30分钟直至鸡皮变成金黄，鸡腿旁的汁水有明显沸动。此时，取出烤鸡，上菜前静置15分钟。

步骤 7

取下柠檬，挤出柠檬汁倒入烤盘中的汁水中一起搅拌，做出一道清爽的肉汁。如果你口味比较重，可以加热浓缩一下。

步骤 8

来我的微信公众找我玩哈！

Gordon ramsay 的终极烹饪课程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的小贴士

1、分解鸡肉前在室温中放置5-10分钟，以便肉汁保留在肌肉组织中。 2、关于烹饪用白葡萄酒，Julia Child的书里有明确说法：用于烹饪的白葡萄酒应该是浓醇的干白，绝不能有酸味或果味。用白比诺（Pinot Blanc）或霞多丽（Chardonnay）葡萄制成的马孔（Mâcon）白葡萄酒是上上之选。这种酒作为烹饪用酒品质上乘，而且在法国并不贵。她在美国也找到了一种适合美国家庭烹饪用的干白味美思作为代替。（当然这是她那个时代的建议） 注：我自己用的是西班牙Marques de soto Vino Blanco，万能淘宝搜吧，总有一款适合您：） 3、我烹饪过程中都是用干制香料代替的新鲜香料。 4、烤箱的温度和时间还是要自己把握，我烤了一小时，拿出来揭掉锡纸后再放入烤箱烤至上色为止。

菜谱创建时间：2016-06-28 12:19:01