三色堇、树莓泡水洗净,用厨房纸巾吸干水分
水和白葡萄酒煮开
加入砂糖搅匀融化后关火
倒入吉利丁粉搅匀融化
在模具底部倒入一部分溶液,放入冷冻室冷冻3-5分钟到半凝固状态
取出铺好三色堇和树莓,倒入剩余的吉利丁液,调整造型后冷藏一小时以上
现在来制作下层的布丁。蛋黄和砂糖用蛋抽打匀
牛奶倒入锅中边搅拌边加热,到锅边开始有小泡泡马上关火,不用煮开,然后到一部分到蛋黄糊里,搅匀
再将蛋黄糊全部倒入牛奶锅中,加入香草精,搅拌加热至混合液浓稠
13g吉利丁粉用水调成糊状,倒入蛋黄糊
把吉利丁搅匀融化后过滤
放在冰袋上一直搅拌直到蛋黄糊变凉
鲜奶油打至五成发,一边搅拌一边倒入蛋黄糊
搅匀后倒入模具,冷藏三小时以上
脱模开吃!
这是模具正面
模具侧面
底部
1.这个鲜花冻为了保持成品的美感,所以配方里的吉利丁的分量是比较重的,口感当然也不是嫩得入口即化的样子。 2.打发淡奶油的时候不要打发的太过,半流质就可以了,否则成品口感很干很硬 3.葡萄酒可以用雪碧代替,但最好静置到气泡消失,以免影响成品透明度 4.吉利丁片融化还是会有细小的结块,所以最好不要用吉利丁片来替换吉利丁粉 5.不建议使用硅胶模具,比较难脱模