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三色堇双色冻的做法

三色堇双色冻

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作者: 阿拉兔儿蕾
阿拉兔儿蕾
在网上看到一位霓虹国妹子发的教程,唉嘛,太美了,赶紧把配方的英文字幕翻译翻译做起来。(做了小小的改动。) 配方可以做外直径14.5cm,高6cm中空阳极圆环模具2个(模具长相请看步骤图最后一张!) 一些注意事项请看小贴士

用料

三色堇双色冻的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三色堇、树莓泡水洗净,用厨房纸巾吸干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水和白葡萄酒煮开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入砂糖搅匀融化后关火

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入吉利丁粉搅匀融化

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在模具底部倒入一部分溶液,放入冷冻室冷冻3-5分钟到半凝固状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出铺好三色堇和树莓,倒入剩余的吉利丁液,调整造型后冷藏一小时以上

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在来制作下层的布丁。蛋黄和砂糖用蛋抽打匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶倒入锅中边搅拌边加热,到锅边开始有小泡泡马上关火,不用煮开,然后到一部分到蛋黄糊里,搅匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将蛋黄糊全部倒入牛奶锅中,加入香草精,搅拌加热至混合液浓稠

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13g吉利丁粉用水调成糊状,倒入蛋黄糊

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把吉利丁搅匀融化后过滤

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在冰袋上一直搅拌直到蛋黄糊变凉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油打至五成发,一边搅拌一边倒入蛋黄糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀后倒入模具,冷藏三小时以上

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模开吃!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是模具正面

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具侧面

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部

三色堇双色冻的小贴士

1.这个鲜花冻为了保持成品的美感,所以配方里的吉利丁的分量是比较重的,口感当然也不是嫩得入口即化的样子。 2.打发淡奶油的时候不要打发的太过,半流质就可以了,否则成品口感很干很硬 3.葡萄酒可以用雪碧代替,但最好静置到气泡消失,以免影响成品透明度 4.吉利丁片融化还是会有细小的结块,所以最好不要用吉利丁片来替换吉利丁粉 5.不建议使用硅胶模具,比较难脱模

菜谱创建时间:2016-06-28 09:23:41
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