蛋黄酥月饼简单版

作者： 王榴莲

大爱蛋黄酥，自己做来吃很放心，参考过很多行家的做法，得到了我最喜欢的方法，跟大家分享！ 这是制作30个蛋黄酥的量，大家做起来可以按照自己的需要增减量

用料

• ❤油皮
• 普通面粉 300g
• 猪油 90g
• 细砂糖 60g
• 水 150g左右
• ❤油酥
• 低筋面粉 200g
• 猪油 95g
• ❤馅料
• 红豆沙馅 约800g
• 咸蛋黄 30个
• ❤其他
• 蛋黄液 约两个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥月饼简单版的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄（生）在料酒里浸泡15分钟，去腥，然后预热烤箱160度，烤10分钟（烤盘铺锡纸，因为蛋黄会出油），晾凉备用

步骤 2

把油皮和油酥分别按照配方揉好，面盆盖上盖子或者保鲜膜，醒面20分钟

步骤 3

因为是晚上拍的，颜色有点失真了，最后油皮呈现出图片中的光滑状态，最好可以出膜，油酥和好之后完全混合，聚成一个面团

步骤 4

把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子，用手压成圆片，包住蛋黄，揉圆，盖上保鲜膜备用

步骤 5

把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 6

把油皮用手按成圆片（不用太大），油酥剂子放在油皮中间，用虎口一点一点把口收住

步骤 7

上一步的揉圆，边做边盖保鲜膜，以防干裂

步骤 8

把上一步得到的擀成如图片的样子，用擀面杖擀两三下擀成，不用太长，15公分以内即可，宽度约5公分左右

步骤 9

卷成卷，如图

步骤 10

用保鲜膜覆盖，每做一个就盖住，以免干裂

步骤 11

卷卷接口的部分朝上，擀成片状，也不用太长太宽

步骤 12

卷成卷，用保鲜膜盖住

步骤 13

上一步的卷，接口朝上，擀一下，长度够即可

步骤 14

两头向中间折叠，再把四个角往中间手，揉成圆球形

步骤 15

把上一步的面团擀成片，不需要太大，豆沙蛋黄馅放在面皮中间，用虎口一点一点把面皮包裹住馅料，并收口，收口除当做蛋黄酥底部，如果收口的时候底部面皮过多，就揪去一部分不要，以免底部皮过厚

步骤 16

每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液，这样烤出来颜色会好看些，再在顶部洒少许黑芝麻

步骤 17

烤箱预热160度，根据自己家里烤箱的脾气，烤30分钟左右

蛋黄酥月饼简单版的小贴士

1、红豆沙馅料可以换成莲蓉之类自己喜欢的 2、整个过程最好盖上保鲜膜 3、咸蛋黄去腥要用料酒泡，就是炒菜用的料酒，不要用白酒

菜谱创建时间：2016-06-27 18:58:30