酱香牛排

作者： 虎牧金阳

每次去菜场，去牛肉摊，买的都是精牛肉和牛腩，这些做法可以耳熟能详，但还是很想试试自己的手艺。看看师傅斩剁大排骨的时候，感觉这不仅仅是个技术活，也是个体力活。 牛排骨烹制三道去腥膻，提香增味，综合了小排和牛肉的烧法，成品真的完美，软烂脱骨，香儒可口。

用料

• 主料:牛肋排 700克
• 辅料:洋葱 30克
• 西芹 30克
• 胡萝卜 50克
• 配料:小香葱或葱段 3根
• 蒜片或蒜瓣 3瓣
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 调料:花雕酒 3勺
• 酱油 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 适量
• 黑胡椒 3小勺
• 冰糖 5粒
• 盐 适量

酱香牛排的做法步骤

步骤 1

牛排斩成4-5Cm的小块，先清水浸泡几次去血水后清洗干净。 锅里注入清水，放入小香葱、姜蒜，烧开水，下入牛排，再加入花雕进行焯水。再次烧开后瓢去浮沫捞出。 注:不浸泡去血水，就要冷水下锅，让血水通过加热慢慢走出来。热水焯可以快速锁住汁水和蛋白质，口感更好。

步骤 2

热锅凉油，先煸香八角，香叶和桂皮，再加入葱姜蒜和胡萝卜、西芹、洋葱一起煸炒出香味后放入牛排继续翻炒。

步骤 3

牛排煸至略显焦黄色后，沿锅边依次淋入酱油和花雕酒继续翻炒上色。 然后加入准备好的热水浸没过牛排，撒入黑胡椒粉3小勺，同时加三五粒冰糖，使牛排更加香浓。 加盐进行调味，蚝油提鲜，加酱油再调调颜色。 这样先大火烧开，再小火炖煮2小时。

步骤 4

2个小时后，开锅进行收汁，这时如果颜色浅了，可以再加老抽调色，调至要的颜色夹出装盘，盘底可以铺几片氽过热水的青苞叶。

酱香牛排的小贴士

1.牛排选精肋排，肉色鲜红，手摸有粘的新鲜的排骨。 2.三步去腥，清洗焯水，煸炒去腥，炖煮去腥提香。 3.炖煮过程如果加陈皮会很香糯。收汁前也可加几个金桔一起炖煮10分钟，牛排的香和金桔的清香完美结合，口感会更好，但金桔要切十字花刀开个口。

菜谱创建时间：2016-06-27 18:47:17