五星级吐司配方-阿米什

作者： 颖-myself

最美味的食物 往往只需最简单的食材

用料

• 干料：
• 高粉 200（金像）
• 低粉 50
• 盐 3
• 糖 40（喜甜的可以酌情添加）
• 酵母 2.5
• 湿料：
• 温水 160克或（100克水+75克牛奶）
• 植物油 20

五星级吐司配方-阿米什的做法步骤

步骤 1

可以用水合法 也可直接法 揉至出现指纹膜

步骤 2

第一次发酵（27度，湿度80%）， 手指插到底微弹呈“V” 分割，滚圆，松弛15-20min 正面擀成椭圆形翻面， 从上至下平着卷成均匀的柱状， 收口朝下松弛20min 同样的手法再次擀卷2.5圈， 同样的擀卷方向放入吐司模 第二次发酵（35-38度，湿度70%）， 带盖发至8成， 不带盖发至9成

步骤 3

180度烘烤40分钟（上色盖锡纸） 带盖延长5分钟

步骤 4

出炉震模，立刻放晾网， 30-35度时包装

步骤 5

手撕

步骤 6

切片蔓越莓吐司

菜谱创建时间：2016-06-27 13:34:42