长赢--巧克力焦糖奶茶杏酱慕斯

作者： Grape71

春为生发 夏为长赢 大概是刷完巧克力职人手痒 身边小伙伴不知为什么的低落 好想表达这种“鼓励鼓励你的”心情~ 散步在园区 刚下过雨甜杏落了一地 只有微微虫鸣和点点星光 仔细去寻找天鹅座只觉银河悠长垂在山坡上 小伙伴爱吃巧克力 所以口味首先定下了巧克力甘纳许和可可慕斯 想着加一点振奋就又定下了焦糖红茶慕斯 最后想要吃的人愉快活泼的想蹦起来~ 就圈定了杏酱果冻 再搭配炼乳口味黄金蛋糕 苦醇到焦香到酸甜 大概就是我对这个初夏的印象~

用料

• 第一部分 炼乳黄金蛋糕
• 鸡蛋 4只
• 炼乳 40克
• 白糖 50克
• 低粉 50克
• 塔塔粉 2克
• 黄油 40克
• 时间 160度25分钟
• 第二部分 杏酱果冻
• 甜杏果肉 180克（小甜杏6个去核）
• 白糖 30克
• 柠檬汁 5克
• 鱼胶粉 5克
• 纯净水 100克
• 时间 20分钟冷却
• 第三部分 焦糖红茶慕斯
• 白糖 50克
• 红茶（金骏眉） 3克
• 淡奶油 250克
• 鱼胶粉 5克
• 时间 20分钟冷却
• 第四部分 可可慕斯
• 可可粉 15克
• 淡奶油 270克
• 白糖 30克
• 鱼胶粉 5克
• 时间 20分钟冷却
• 第五部分 巧克力甘纳许
• 黑巧克力（德芙） 50克
• 没用完的可可慕斯或者等量淡奶油 150克
• 时间 5分钟冷却
• 第六部分 装饰
• 甜杏 3个
• 巧克力币或等量巧克力 5克
• 杏仁粉 5克

长赢--巧克力焦糖奶茶杏酱慕斯的做法步骤

步骤 1

整个流程顺序就是 先做一个炼乳黄金蛋糕 烤蛋糕的同时做杏酱果冻冷却 蛋糕冷却的同时做焦糖红茶慕斯 蛋糕切片放杏酱进冰箱冷冻5分钟 拿出放蛋糕片红茶慕斯进冷冻 做可可慕斯后再等5分钟左右 拿出放蛋糕片放可可慕斯进冷冻 做巧克力甘纳许和融化勾线用巧克力 甘纳许冷却稠度始终后拿出蛋糕淋面再进冷冻 切杏肉准备包装盒和装饰 拿出蛋糕切块装盒装饰拍照📸~完美~ 充分利用烤蛋糕和慕斯成型的等待时间~ 提快速度~

步骤 2

烤一个黄金棉花蛋糕 配方和步骤都是下厨房上的 我做过很多次比例稍有变动 成功率百分百而且真的很好吃~ 所以这次虽然想着会不会搭配太甜了但是仍然任性的选用的黄金蛋糕~ 其他海绵戚风等等的也都可以啦~

步骤 3

依据慕斯模具大小修整蛋糕胚后 切成等高的三片 我真是切蛋糕不擅长……每一片都不等高……科科…… 慕斯模具用的是彩云家的15厘米方形活底模具 外围包裹锡纸防漏

步骤 4

烤蛋糕的时候做一个杏酱果冻 180克杏肉打成蓉放糖和柠檬汁和水煮沸 不要煮太久 久了颜色不好看啦 盛出稍微冷却下筛入鱼胶粉调匀 做慕斯没经验 所以都选用的是最简单的 300克材料＋5克鱼胶粉的比例~ (•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)

步骤 5

接下来的步骤就是 放蛋糕片放慕斯冷却定型 再蛋糕片慕斯冷却定型……… 底层铺蛋糕片 倒入杏酱果冻 放冷冻定型 正常一般放冷藏啦 但是我嫌慢。。。

步骤 6

这是第二部分的焦糖红茶慕斯 先熬焦糖 同时称重好淡奶油和红茶 红茶放入淡奶油一起放微波炉高火加热 注意别沸了 焦糖熬好后直接把淡奶油和红茶一起倒入锅里搅拌 煮沸一两分钟保证焦糖和淡奶油全融合 后盛出 盛出的时候把红茶滤除 稍微冷却后筛入5克鱼胶粉搅匀冷却 以上步骤从做完杏酱果冻就开始做 也就是冷却蛋糕的时候基本就开始冷却焦糖红茶慕斯了 从冰箱拿出杏酱果冻成型的蛋糕 放一片蛋糕 倒入慕斯 放入冷冻定型

步骤 7

做一个可可慕斯 就是淡奶油加可可粉加糖稍微打发 鱼胶粉加水微波炉融化 导入可可奶油拌匀 从冰箱拿出红茶慕斯定型的蛋糕 放上最后一片蛋糕片 倒入可可慕斯 因为模具高度有限。。 可可慕斯没用完 做巧克力甘纳许的时候用了部分 还有剩下的放冷冻变成冰淇淋啦~ 再冷却定型后拿出吹风机吹下模具脱模

步骤 8

等待蛋糕主体定型的同时做巧克力甘纳许 巧克力融化＋淡奶油煮沸搅匀冷却 然后蛋糕淋面 我的甘纳许做的不好看。。。 然后切块 甜杏去核切¼块和八分之一块 三角形蛋糕方的那一头横卧八分之一块 ¼块倚在上面 剩余杏肉切碎撒一点直到尖端 在¼块上用巧克力拉线 最后晒上杏仁粉 围蛋糕围片 装盒 放叉子 完成~

步骤 9

(≧∀≦)♪

长赢--巧克力焦糖奶茶杏酱慕斯的小贴士

第一次用蛋糕表达心情~ 中途有很多问题 杏酱口味太重略跳脱 下次要少放柠檬汁 慕斯的比例掌握的不好 都是偏向丝滑的口感 不够绵软 下次要改进配方 红茶慕斯口味不够鲜明 下次增加红茶比例 巧克力甘纳许做的惨不忍睹 下次改进手法 不过吃到嘴里的那一刻 困在心里的情绪终于找到了出口 不论美好与否 表达出了自己的心情 就感觉得到了安慰和鼓励~ ❤

菜谱创建时间：2016-06-27 11:36:20