双重芝士百香果蛋糕

作者： 77Seven

最后一丁点儿的奶油奶酪，想着做个特别的，芝士蛋糕系列也算是告一段落了吧～这款双重“双”在何处呢？底部同样有饼底，第一层轻乳酪蛋糕，第二层重乳酪蛋糕～层次分明，由绵密到厚重的我口感～

用料

• 饼底
• 消化饼干 50g
• 黄油 20g
• 轻乳酪层
• 奶油奶酪 75g
• 黄油 20g
• 蛋清 2个
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 35g
• 低筋面粉 25g
• 牛奶 25g
• 重乳酪层
• 奶油奶酪 125g
• 黄油 20g
• 白砂糖 65g
• 蛋黄 1个
• 全蛋 1个
• 香草精 1-2g
• 百香果 40g
• 低筋面粉 25g
• 牛奶 65g
• 奶油 65g

双重芝士百香果蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，碾碎饼干，加热黄油液化，与饼干碎拌匀，在蛋糕模底部压实，放入冰箱冷藏

步骤 2

将两个蛋糕体部分的奶油奶酪分别取出，放在室温温软化

步骤 3

开始制作轻乳酪蛋糕部分，分离蛋黄蛋清，蛋黄直接加入奶油奶酪，蛋清放在一个干净且干燥的碗里。

步骤 4

在奶油奶酪碗里加入牛奶，拿蛋抽搅拌至无颗粒顺滑，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 5

打发蛋清：蛋清打发至鱼眼泡时加入一半砂糖，继续打发，会出现细腻泡沫，滴入柠檬汁加入另外一部分砂糖，打到半干性发泡即可。

步骤 6

将打发的蛋清分次拌入面糊中，用切拌法，z字n字型拌，不易消泡，所有蛋清拌匀后，装入有饼底的模具内。这时候烤箱可以开始预热了，180度左右～将面糊15厘米左右在空地上震出气泡。

步骤 7

调整到170度，15min,轻乳酪烤完你会看到蓬松的小气泡～这个时候我们准备重乳酪的面糊吧～

步骤 8

牛奶加砂糖加热融化（我还是喜欢先融糖的做法），加入淡奶油拌匀，混入软化的奶油奶酪中，蛋抽搅打至顺滑～加入鸡蛋，蛋黄～搅打顺滑

步骤 9

筛入低筋面粉，蛋抽搅拌，取出百香果加入面糊中，滴入香草精，百香果比较酸所以这个方子糖会用的相对而言比较高～

步骤 10

重乳酪的面糊准备比较简单，基本上就完成了，特别介绍下香草精乃是自己腌制了很久的珍藏呀～

步骤 11

这时候轻乳酪应该是好了的，将重乳酪糊直接浇上去。模具底部包上锡纸，因为此刻的轻乳酪已经八分熟了，因此，我们要采取水浴法，在托盘内注水，温度仍然是老样子，烤45-50分钟左右

步骤 12

最后，可以拿根牙签插入，如果牙签不带面糊代表已经熟了！烤完的蛋糕会膨胀，外表会有焦黄，这种颜色便是最能勾起人食欲的了，这个时候别急于拿出冷却，温差太大会使得蛋糕体凹陷严重，就放在烤箱半个小时左右吧，该洗碗的洗碗吧～

步骤 13

冷却的差不多了放入冰箱冷藏4个小时左右其实可以次了，当然过夜的味道个人觉得会更加棒啦～

双重芝士百香果蛋糕的小贴士

本来想着先放重乳酪层的，后来考虑到轻乳酪如果温度不够很难烤制成功～因此还是乖乖放在了底部，不管是轻乳酪和重乳酪都要冷藏后才会美妙～

菜谱创建时间：2016-06-27 08:05:11