黑面全麦面包（方子自配）

作者： 高高高高颖

喜欢手揉面包，所以每次都做250克面粉份量的面包。好操作，成品量不多，刚好可以新鲜吃掉。买的是农家面粉，感觉比高筋面粉好出膜，而且比较健康吧。之前囤了全麦粉，粗面粉（也就是黑面），想消耗掉，就自己琢磨着配了个方子，加水的时候小心着，大概也就成了。低糖低油，是学欧包来着，用橄榄油也是。这是第一次尝试，希望好吃！绝对独家，嘿嘿。

用料

• 农家面粉 172g
• 黑面（粗面粉） 28g
• 全麦面粉 35g
• 奶粉 5g
• 盐 3克
• 水 145g-150g（加减）
• 糖 15g
• 酵母 3克
• 橄榄油 16g

黑面全麦面包（方子自配）的做法步骤

步骤 1

所以材料混合，酵母不接触盐。

步骤 2

揉面，手揉240克左右的粉量不吃力哈~揉到出膜，也就不粘手了。

步骤 3

盆里抹油，放入面团，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

步骤 4

发到两倍大，戳一个洞不回缩。

步骤 5

倒出面团，排气，分成5份，一个大概是81克。撒手粉防粘，滚圆松弛几分钟。

步骤 6

把面团拍扁，整形成橄榄形，整形还是差了点…( ・᷄ ᵌ・᷅ )

步骤 7

放入烤箱上层，下层放一杯热水，进行二发。此时烤箱是不通电的。

步骤 8

发酵得差不多，就是手戳它，会留痕，但它会很缓慢很缓慢的弹一点回来。然后割包。刀片上沾水会好割很多。

步骤 9

180℃预热，175烘烤18分钟。家里烤箱温度偏高

步骤 10

出炉，晾凉~大小跟入炉前差不多…烘烤的时候是有膨胀长个儿的…不知道为啥出来的成品就这大小

步骤 11

温热着吃，皮有点脆脆的，里面柔软，甜度不高，有种麦香。好健康的感觉~

黑面全麦面包（方子自配）的小贴士

一发不要过头了，我的一发就过头了。二发完割不割面包都可以。我割了，有几个咻的漏气一样扁了一截，就没那么圆润漂亮了。

菜谱创建时间：2016-06-26 14:35:20