斑马纹吐司~天然酵种

作者： leibaobao00

奶味浓郁的一款吐司，不爱竹炭的可用可可粉代替，口感应该会更好。其实切面我是拒绝的，并不是我想要的效果，我想要细细的黑色纹路，下次试试减少黑面团的量。看来要做出完美的图案，还要慢慢摸索。 没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 天然酵种(或波兰种) 100克
• 高筋粉 200克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 牛奶 120克
• 黄油 16克
• 竹碳粉(或者可可粉) 一小勺(2克)

斑马纹吐司~天然酵种的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。 分出230克面团，加入竹碳粉揉匀。

步骤 2

在温暖湿润处发酵到两倍大。

步骤 3

将面团擀开成两个相同的长方形。

步骤 4

黑面团叠在白面团上。

步骤 5

切开成两份。

步骤 6

叠起来，压扁，最好用那种开酥擀面杖。

步骤 7

重复5,6步骤3次。

步骤 8

整理成吐司盒差不多长短的圆柱形(长方形)。

步骤 9

放入吐司模，在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至8分满。

步骤 10

入预热190度烤箱烤35分钟。 带盖的烘烤温度比山形高10度，也可以同样温度延长烤10分钟。

步骤 11

出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。

步骤 12

口感还不错，就是黑色纹路太粗，怎么才可以变细细的呢？

步骤 13

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斑马纹吐司~天然酵种的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2016-06-25 06:44:42