面粉里加点盐加水揉成面团,分成两份,盖保鲜膜醒20分钟左右
拿出一个面团放在另外一个盆里,倒水至面团的一半
开始揉面团,使劲的揉,把面团里的淀粉全部揉到水里,揉的时候面团会散掉,不要担心几次揉,跟洗衣服一样的搓,如图就可以了
把揉出的面筋放到另外一个盆子里面,加水跟另外一个面团继续揉
揉到水的颜色不再变,如图的颜色就可以了,接下来面盆里的水要静止三到四个小时,这步很重要,中间步能移动,一定要静止
这个就是揉出来的面筋,蒸熟就可以吃了
看到这样分离就可以了,然后把上面的水倒掉,把盆子里的淀粉搅拌均匀
拿一个平底的盆子或者其他东西,我用的是披萨盘,里面刷点油,倒入两三勺的淀粉浆,这个量要自己控制,不能太炮,太薄就没有嚼劲,大概做个两三张就知道用量了
放锅里大火蒸3分钟左右,有大的泡泡出现面皮就熟了
把披萨盘底部放在水里浸一下,然后再把面皮撕下来
一张凉皮就做好了,依次把全部粉浆做完
做好后蒸面筋,面筋最好放点酵母粉发酵下,放小苏打也可以,这样蒸出来的面筋有孔洞,吃起来口感会更好
蒸好后就是这个样子,是不是跟外面卖得一样
凉皮切成条,放入大蒜水、盐水、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油搅拌均匀就可以了,美味的凉皮就完成啦
1、凉皮做好当天做当天吃,隔夜的话味道会差很多,不要偷懒哦 2、面筋加点酵母粉发酵下或者小苏打蒸出来会更好吃