家庭自制四川牛油火锅底料

Name: 家庭自制四川牛油火锅底料
Ingredients: #佐料; 1根牛骨（没买到，我买的猪骨）; 300g牛油; 3大勺郫县豆瓣酱; 3大勺糍粑海椒酱; 3大勺醪糟; 3根大葱; 1把小葱; 5个蒜瓣; 1个老姜; 1把小米椒; 适量（看图）七星干辣椒段; 1把红花椒; 1把青花椒; 3颗冰糖; #调料; 2勺盐; 1勺五香粉; 1勺味精; #香料; 2个草果; 1片陈皮; 1片桂皮; 1勺千里香; 2个山奈; 1个八角; 3片香叶; 3个豆蔻

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作者：橘丽丝

其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。为什么我没在标题上面注明，一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚，二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。总说火锅起源于重庆，那重庆的火锅又是怎么兴起的呢？北宋庆历年间，自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉，上了停靠在釜溪河边的盐船，三砣石头上放个鼎锅，把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火，将鼎锅里盛满水，抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸，烫着毛肚黄喉，一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。于是，自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。不得不说是重庆让四川火锅发扬光大，作为四川火锅娘家人的自贡，我们享有盛誉，却低调而不失风度。另外说一句，吃火锅啊，必须用油碟蘸着吃，答应我，好吗？

用料

家庭自制四川牛油火锅底料的做法步骤

步骤 1

汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）

步骤 2

把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。

步骤 3

大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。

步骤 4

锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。

步骤 5

下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。

步骤 6

而后加入干辣椒段，盐、冰糖。

步骤 7

翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）

步骤 8

鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。红锅放小葱，锅底撒一层盐。

步骤 9

炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。

步骤 10

熬煮15分钟后即可开始烫菜。

家庭自制四川牛油火锅底料的小贴士

四川正宗火锅油碟做法：蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟里，可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。 --------------------------------------------------------------- 四川正宗火锅烫菜顺序：先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等，现烫现吃。容易翻烂的食材如脑花、血旺等，尽量在锅内余菜少时放入。 --------------------------------------------------------------- 最后叨叨几句：下菜的筷子最好用公筷，夹了生肉的筷子要在滚烫里沸煮10秒以上。不然害你拉肚子算谁的？还有，我妈说火锅配酸奶是消火的。虽然不知道是真是假，反正只要我妈在，吃火锅只能是配酸奶。。。（好委屈）糍粑海椒网上有卖。牛油网上有卖。我的话太多了，记得交作业。

菜谱创建时间：2016-06-24 01:32:14

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