冰皮月饼（奶黄馅）

作者： 如果如实

“小饼如嚼月，中有酥与饴”

用料

• 饼皮
• 糖粉 50克
• 澄（deng）粉 30克
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 炼奶 30克
• 玉米油 30克
• 牛奶 230克
• 奶黄馅
• 黄油 100克
• 奶粉 80克
• 细砂糖 65克
• 澄粉 40克
• 鸡蛋 4个
• 手粉
• 糯米粉 50克

冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

饼皮 烧开一锅热水。用一个大碗，将所有粉类和牛奶混匀，倒入牛奶，用手动打蛋器混匀。

步骤 2

加入玉米油和炼奶，混合均匀。（一开始玉米油融于悬浮于奶液上方，没有关系耐心搅拌，过一会就会混匀的）

步骤 3

上锅蒸，大火25分钟。（上锅蒸之前蒸锅里的水必须已经是沸腾的）

步骤 4

面团蒸好后，用筷子将面团戳成小块，面团与碗壁接触部分用刮刀趁热铲起来。晾凉。

步骤 5

当面团不烫手时就可以揉面团了。揉成光滑状，要将面团刚蒸好时还有的一层浮油完全揉进面团内，这个过程大约要3-5分钟。盖上保鲜膜备用。

步骤 6

手粉制作 糯米粉炒至微微发黄（不用放油），这个过程大约需要2-3分钟，倒入碗里备用。

步骤 7

内馅制作 黄油在室温软化。打发至顺滑后加入细砂糖，再打发。打发至体积大一倍即可。另外烧开一锅热水。

步骤 8

打发好的黄油中加入鸡蛋，一次加一个，加入后用电动打蛋器打发至看不到蛋液再加入下一个。

步骤 9

加入奶粉，澄粉，用手动打蛋器搅拌面糊至细腻。

步骤 10

上锅蒸，先不要盖盖子，中小火，用手动打蛋器隔着热水搅拌至细腻状。

步骤 11

盖上盖子。蒸5分钟。5分钟后用刮刀将边边凝固的奶黄糊拨下来，画圈圈搅拌均匀，盖上盖子，再蒸5分钟。

步骤 12

再次用刮刀拨动，开小火，搅拌至奶黄糊完全不粘刮刀，放在一旁晾凉。

步骤 13

组装 将饼皮和内陷都分成每份25克的小份。

步骤 14

搓圆，用擀面杖擀成圆形。（防黏手的方法除了带手套，还可以将饼皮放在两张保鲜膜中间，然后隔着保鲜膜用擀面杖擀成圆形。）

步骤 15

将馅料放中间。

步骤 16

包起来。（包的时候将保鲜膜都收到中间就可以了，最后再把收口捏一下就完成，非常的好用，良心推荐！！！）

步骤 17

沾上手粉（注意模具也要沾上手粉），放入模具，压模脱模即可。冷藏一天更好吃。

步骤 18

完成。

冰皮月饼（奶黄馅）的小贴士

1、步骤2中一开始玉米油融于悬浮于奶液上方，没有关系耐心搅拌，过一会就会混匀的。 2、步骤3中上锅蒸之前蒸锅里的水必须已经是沸腾的 3、步骤14中防黏手的方法除了带手套，还可以将饼皮放在两张保鲜膜中间，然后隔着保鲜膜用擀面杖擀成圆形。 4、步骤16中包的时候将保鲜膜都收到中间就可以了，最后再把收口捏一下就完成，非常的好用，良心推荐！！！ 5、步骤17中注意模具也要沾上手粉。 欢迎加我微信公众号“如果如实”获取更多食谱哦！

菜谱创建时间：2016-06-23 06:03:24