超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)

Name: 超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)
Ingredients: 5块大概75克#-----饼干底 （按自己喜欢口味换饼干）; 80消化饼干（Digestives）; 25g黄油; 3：1喜欢厚饼干底的可以按比例 饼干：黄油; #-----芝士蛋糕糊; 250g奶油奶酪(cream Cheese); 100g白糖 (Fine Sugar); 85g牛奶 (Fresh Milk); 2个鸡蛋 (小); 115g自制酸奶油(Sour Cream); 5ml香草精 (Vanilla Extract); 16g普通面粉 (All-purpose Flour); #-----自制酸奶油; 100ml动物奶油 (Whipping Cream); 15ml柠檬汁; 动物奶油混合柠檬汁，静置30分钟，放入冰箱待用消毒的容器; #做8寸，用料乘以1.35, 延长烘烤时间20-30分钟

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作者： baker音

第一次吃到纽约芝士蛋糕是在星巴克，朋友说她最喜欢吃的蛋糕就是New York Cheese Cake，如果一个吃货说她最喜欢的蛋糕，作为另一个吃货一定要好好尝一下。外貌虽然很普通，但绝对是My cup of tea。一口下去满满的罪恶感，想说只尝一下，然后手就会神不知鬼不觉的不停地拿起叉子，一口接着一口吃掉整块蛋糕。回家马上开始做各种研究，扒遍了下厨房，外加一些外国人方子，差不多找了2天，最后把方子锁定了下厨房"LoveAqueCheese"厨友的方子，在做的过程中也找到此方子是来自英文网站allreceipes的Chantal's New York Cheesecake 作为一个极懒得吃货，要做一个好吃的蛋糕，方子简单易做也是十分重要的。此方子不需要打发蛋白，各种东西按顺序拌在一起就好了，烤方面除了时间长些，也没有什么难度。最重要是烤出来之后，比星巴克的好吃十万倍好嘛，超好吃，超好吃，超好吃。特别是从冷冻层拿出来放10分钟，切开吃刚刚好，完全是冰淇淋的口感。这个是6寸的方子，我觉得6寸的大小刚刚好。很方便储存，一个蛋糕切成8片，吃起来小小的一块，罪恶感也少了很多呢。 2017年3月更新：部分厨友说蛋糕做出来太酸😂😂，解决办法，一不要任性减糖，二减少柠檬汁的重量用奶油去补。

用料

#-----饼干底（按自己喜欢口味换饼干）

香草精 (Vanilla Extract)

5ml

普通面粉 (All-purpose Flour)

16g

#-----自制酸奶油

动物奶油 (Whipping Cream)

动物奶油混合柠檬汁，静置30分钟，放入冰箱待用

#做8寸，用料乘以1.35, 延长烘烤时间20-30分钟

超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的做法步骤

步骤 1

可以提前1个小时做好酸奶油，奶油奶酪放在室温软化。在蛋糕模具上喷些油，方便脱模。

步骤 2

饼干放在塑料袋里面，拿擀面杖压碎。同时开烤箱，上下火170°C。

步骤 3

用微波炉把黄油加热40秒，成液体状。

步骤 4

混合饼干碎和黄油，混合好后可以用手握一下饼干碎，如果能成坨，就可以放入蛋糕模具压制成底。压好后放入冷冻室冷冻。

步骤 5

拿一个大碗放入奶油奶酪，先低速搅拌滑顺。再加入白糖，我是用厨师机，低速搅拌至顺滑。不能高速的原因是，高速会打入太多空气，成品会很多气泡。

步骤 6

加入牛奶和一个鸡蛋，搅拌均匀即可停止，大约10秒（也可以换手抽搅拌）。再加入另外一个鸡蛋，搅拌均匀立即停止。搅拌过度，成品很多气泡

步骤 7

倒入酸奶油，香草精，普通面粉，搅拌均匀即可停止。

步骤 8

这个时候面糊里还有很多疙瘩，我会过筛2次，让面糊够细腻。（不是外貌协会的，这步可以省略）

步骤 9

好细致的面糊

步骤 10

倒入模具，静置一下下，会有泡泡浮上来，把模具在桌子上敲一敲，泡泡会消失。大泡泡可以直接拿牙签扎破。

步骤 11

放入预热好的烤箱，170°C烤15分钟，如果期间感觉要开裂，赶快降低温度。15分钟过后温度调低到120°C，继续烘培60~90分钟，期间看一下烤盘的水，最好一次性把水加足。来回摇一下成品，如果不会晃动就可以了，但也不能烤太干，太干蛋糕就会开裂。我一般会再烘培70分钟左右，这个时候烤盘里的水也干的差不多了。

步骤 12

烤出来之后，拿脱模刀，或者小刀慢慢把蛋糕和烤盘分开，目的也是防止蛋糕冷却时候表面开裂。 **如果你用的是不粘模具，是不需要做这一步

步骤 13

蛋糕完全晾凉后，可以包上保鲜膜，可以不用包厨房纸，之前烤过几次，都会有些积水在保鲜膜中央，会滴到蛋糕表面，影响成品美观，所以这次特意加了厨房纸，但是蛋糕却有些开裂，不过不影响吃哈。 **2017年1月更新，冷冻或者冷藏都可以，感觉加了厨房纸，包保鲜膜放入冷藏一晚也很好。吃不完可以入冷冻。

步骤 14

要吃之前，把蛋糕拿出来晾10分钟，脱模。切蛋糕之前把刀用热水泡一下，拿纸擦干，趁刀还热切出来的蛋糕就会很整齐了。自己可以铺些水果，让蛋糕更美丽。

超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的小贴士

1. 2017年1月更新，冷冻或者冷藏都可以，感觉加了厨房纸，包保鲜膜放入冷藏一晚也很好。吃不完再入冷冻。 2. 奶油奶酪一定要室温软化够，要不然第一步很难搅拌顺滑，会有小颗粒。 3. 方子原来150克糖，适配这个酸奶油的量，但是很多厨友觉得100克的糖也可以。后来自己试了100克糖还不错，就减到100克。慢慢很多厨友又开始减糖，就出现觉得蛋糕偏酸的厨友了，所以也不是一味的减糖就可以，你要减糖的话，请适当的减少酸奶油的量。糖减的太少蛋糕也会偏干。 4. 普通面粉可以用玉米粉来代替。 5. 17年3月，又做了一次，发现60克的饼干底确实蛮少，这次增加了一倍的量，应该不错

菜谱创建时间：2016-06-22 22:54:58

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