酸奶蛋糕仿轻乳酪口感冷藏更加

作者： 安香缇

第一次上传作品菜谱，以前就只会一个劲儿的做完就吃，连拍照都很少，主要是我手残不会拍照= =作为吃货，希望好吃还安全，所以我尽可能不放其他的添加剂和色素等，每次看到蛋糕店和超市里琳琅满目的蛋糕满满的植脂奶油一点食欲都没有了 吃货up主坐标魔都，因为喜欢吃静安面包房的日式轻乳酪，但是每次买很麻烦，家里附近么有店 量是一个6寸加一个8寸的，因为我一般会带去和同事吃，而且蛋白多比较容易打发

用料

• 自制酸奶 300g
• 低筋面粉 65g
• 玉米淀粉（生粉） 30g
• 草鸡蛋 6个
• 炒菜的油（玉米油或其他） 67g或70ml
• 糖 100g
• 白醋或者柠檬汁 几滴

酸奶蛋糕仿轻乳酪口感冷藏更加的做法步骤

步骤 1

自制酸奶，我很喜欢喝酸奶，特别是味全和光明的大果粒，酸奶有益肠胃和减肥，但是市售的基本都是复原乳和加过糖，酸奶机是以前买东方cj的aca面包机送的，有时候还会做酒酿，以后写一期吧 我都是买进口全脂牛奶做酸奶的，目前用下来中粮的上质效果最好，性价比也高，一般活动价69可以买12盒，下厨房里就有卖的，我都是一次做一升的

步骤 2

低筋面粉用的新良的，天猫旗舰店搞活动加上用券等买了好多，这款是一半进口小麦，一半自产小麦，比新良的500g包装蛋糕粉要好，那个是全自产的 我折算下来3.5一斤，买了25斤，吃死我了= =还送了泡打粉，目前还没试过，等之后做磅蛋糕

步骤 3

鸡蛋从冰箱拿出来最好回一下温，蛋白蛋黄分离

步骤 4

加油，家里菜油就可以了，我用的花生油，有人不喜欢重味的，可以用玉米油，融化黄油等代替，蛋黄和油充分乳化

步骤 5

我用打蛋器低速混合乳化

步骤 6

加酸奶

步骤 7

混合

步骤 8

家里附近超市卖的，我不清楚其他地方有卖这个牌子不，玉米淀粉就可以了

步骤 9

低筋面粉和生粉过筛，加生粉是为了降低面粉的筋度

步骤 10

用打蛋器低速画个三五圈的就能混合很好了

步骤 11

我的打蛋器是12年买的祁和，功率蛮大的350w比一般小的打蛋器好，买的时候要130多，现在也差不多这个价所以买的还是挺值的，散热挺好 这个打蛋器就一点不好，打蛋头是粗线因此打发的蛋白不够细腻

步骤 12

蛋白加白醋或者柠檬汁，低速打到粗泡然后可是加糖，加三次，和做戚风蛋糕的蛋白打发一样

步骤 13

打到这种程度

步骤 14

我做的是两个6寸的模具加一个1升钢化玻璃碗的量，也可以是一个6寸加一个八寸的量，水浴用热水，活底模具用锡纸包住，150度烤一小时，我没有盖锡纸，上色还不错的 放中层，我是35L的雅丽诗烤箱 雅丽诗以前是一直做代工厂的 我买的是康宁的碗可以进烤箱，请看清自己的碗是否可以进，三光云彩的和乐扣乐扣很多碗是不能进的

步骤 15

烤完冷却，自己会缩掉的，很好脱模

步骤 16

说个题外话，我想买个热风炉的烤箱，看中了ukoeo的d6040和艾瑞斯的，有用过的人和我说说不

步骤 17

冷却后脱模放冰箱冷藏3小时以上就可以开吃了~

酸奶蛋糕仿轻乳酪口感冷藏更加的小贴士

1.市售的酸奶含糖，所以配方的糖要减量 2.鸡蛋用草鸡蛋，不要用洋鸡蛋和土鸡蛋，含蛋白量少 3.糖可以用白砂糖，用冰糖打的糖粉，绵白糖都可以，糖量我减少了 4.白醋和柠檬汁是为了去蛋腥味和增加蛋白稳定性

菜谱创建时间：2016-06-22 10:14:51