山药炒猪肝（爽脆嫩滑）

作者： queen黛西

用料

• 水山药 10cm长左右
• 猪肝 150g
• 葱花 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 糖 一点点
• 山茶油 20-30g左右
• 玉米淀粉 30 g左右

山药炒猪肝（爽脆嫩滑）的做法步骤

步骤 1

猪肝洗净切薄片（可放冰箱冷冻片刻再切），切完冲洗一次，沥干水。 加两勺料酒，姜丝抓匀。 再加淀粉抓匀。

步骤 2

山药去皮，洗净切薄片，放水中泡起来（防止氧化变黑）

步骤 3

葱花适量

步骤 4

锅烧热，加入山茶油烧热（温度一定要高）

步骤 5

大火急炒，猪肝变色立刻关火盛出。

步骤 6

重新洗干净锅，烧热加油，加沥干水的山药翻炒片刻。 加冷水，微微没过山药即可。 水快干的时候加入刚刚准备好的猪肝，翻炒至水分收干（30-60秒）

步骤 7

出锅撒上葱花即可。

山药炒猪肝（爽脆嫩滑）的小贴士

山药要选择水山药，适合炒菜，香脆，常吃山药健脾胃。 猪肝一定要用淀粉抓匀，大火急炒快出锅，才能嫩滑。 山茶油清亮提色，而且没味道，不会影响整道菜的香味，而且山茶油相对于菜籽油更加健康。

菜谱创建时间：2016-06-21 13:53:29