蒜香蛤蜊肉配法棍

作者： 崔大锤

很少做菜的我对于这道菜的执念来自于多年前看的一部描述海派西餐发展的纪录片，当中提到了上海红房子西餐在解放以后物资匮乏的情况下如何为来客提供可口的菜品，用炸猪排代替牛排，用红肠代替罗宋汤里的牛肉，用蛤蜊肉代替蜗牛，前两者都已经成为上海人的家常菜，而后最后的蒜香蜗牛则在我心里种了草，借这次活动得以实现，反响还不错。

用料

• 新鲜蛤蜊 1000g
• 鲜香菇 2~3个
• 大蒜 5瓣
• 洋葱 半个
• 无盐黄油 50g左右
• 葱 一把
• 盐 1tsp
• 现磨黑胡椒 适量
• 淀粉（勾芡） 适量

蒜香蛤蜊肉配法棍的做法步骤

步骤 1

新鲜蛤蜊买回来放冷盐水里养两个小时以上。之后将蛤蜊捞出待用

步骤 2

烧一锅开水，水沸后下蛤蜊串烫30秒，立刻捞出，放凉

步骤 3

准备一个装了清水的洗菜盆，将蛤蜊肉剥出来以后，扯掉污泥以及内脏的部分，这一步操作比较费时，放在水里操作会快一些。 清理好的蛤蜊肉就只有一小碗了，过两遍冷水滤干待用

步骤 4

香菇，洋葱，大蒜，小葱，切丁备用，淀粉加冷水调成芡汁备用

步骤 5

热锅融化黄油，入大蒜洋葱煸炒至香味突出，入香菇煸炒到软，入蛤蜊肉和盐继续煸炒片刻，开小火，倒入芡汁勾芡，撒葱末黑胡椒调味出锅

步骤 6

搭配烤好的切片法棍趁热食用

菜谱创建时间：2016-06-21 07:01:04